Cocktails

osen wie z. B. trockener Sherry.

oder Sirup ergänzt.

teil einer Colada ist Rum.

4. Daiquiris

5. Digestifs

6. Fizzes

... zählen zu den Shortdrinks

... im englischen Sprachraum

... müssen im Shaker be­-

und werden stilecht in einer

auch After-Dinner-Drinks ge-

sonders kräftig geschüttelt

Cocktailschale serviert. Klar

nannt, sind das Gegenstück zu

werden, damit es eben auch

ist: Der absolute Klassiker

den Aperitifs: Sie werden nach

»fizzt« (englisch fizz = spru­-

besteht aus Rum, Limettensaft

dem Essen gereicht, um die

deln). Mit ihnen verwandt

und Zuckersirup. Darüber aber,

Verdauung anzuregen. Hier-

sind die Collinses, die jedoch

in welchem Mengenverhältnis

für eignen sich alle Cocktails

im Gästeglas auf Eiswürfeln

diese Zutaten gemixt werden,

auf süßer Basis wie beispiels-

gerührt werden. Was beide

lässt sich trefflich streiten.

weise der Golden Dream.

wiederum eint: Beider Ge­-

Hier gibt's nur eins: Ausprobie-

Aber auch pur genossene

schmack hängt vom aus­

ren und das für gut befundene

Schnäpse, Liköre und Magen-

gewogenen Verhältnis von

Daiquiri-Rezept notieren!

bitter leisten diesen Dienst.

Zitrone und Zucker ab.

7. Juleps

8. Longdrinks

9. Sours

... nennt man die Drinks, deren

... werden alle Mixgetränke mit

... zählen zu den Shortdrinks

Grundlage gestoßenes Eis,

größerer Flüssigkeitsmenge

(6-8 cl). Außer Zitronensaft,

frische Minze und eine Spiritu-

genannt. Dazu zählen so sim-

dem sie ihren Namen ver­

ose bilden. Als erfrischender

ple Mischungen wie Gin mit

danken, enthalten sie in der

Sommerdrink unschlagbar, ist

Tonic Water, aber auch Drinks

Regel eine Basisspirituose

bei der Herstellung eines Ju-

mit weiteren Spirituosen/Likö-

(z. B. Whiskey, Gin, Tequila,

leps unbedingt zu beachten:

ren, die mit Limonaden/Säften

Rum, Aperol) und Zuckersirup

Keine Billigspirituose und nur

»long« gemacht werden. Die

oder Zucker. Sours sind so

absolut frische Minze verwen-

Zubereitung ist immer gleich:

genannte 24-Hour-Drinks -

den. Weder getrocknete Minze

Eiswürfel ins Glas, darüber die

d. h. man kann sie zwischen­

noch Pfefferminzlikör sind ein

gewünschte Alkoholsorte, auf-

durch oder auch am frühen

adäquater Ersatz!

gießen mit Saft/Limonade.

Abend reichen.

Who iswho in der Cocktailbar: Shaker, Barsieb & Co.

1. Messbecher

2. Barsieb

3. Shaker

Einen feinen Cocktail zuzu-

Mit einem Shaker mit Sieb-

Der Shaker nimmt in der Hit­

bereiten ist einfach - auf die

einsatz (siehe 3.) erübrigt sich

liste der wichtigen Bargeräte

richtigen Mengenverhältnisse

der Kauf eines Barsiebs. Aber

nach dem Messbecher (sie­

kommt es an! Darum sollte

nur, solange man sich beim

he i.) den zweiten Rang ein.

man die Zutaten nicht »Pi

Shaken an die dünnflüssigen

Obwohl Profis einen Boston

mal Daumen« abmessen und

Cocktails hält, die durch die

Shaker (siehe S. 21) empfeh­-

durch falsches Einschätzen

Löcher des Siebeinsatzes

len - fürs Erste tut es ein

der Mengen einen Cocktail

problemlos ins Glas abfließen

herkömmlicher Shaker mit

ruinieren, sondern sich als

können. Sobald man aber mit

Schraubdeckel, erhältlich für

erstes und wichtigstes

dickflüssigeren Zutaten wie

ca. 20€ in den Haushalts­

Bargerät einen Messbecher

z. B. Fruchtpüree operiert,

abteilungen großer Kauf­

aus Edelstahl zulegen. Oder

verstopfen die Löcher des

häuser. Er hat den Vorteil,

aber im Küchenschrank

Siebeinsatzes, und ein Bar-

dass man sich den Kauf eines

nachsehen, ob sich dort

sieb muss her, dessen ge-

Barsiebs erst einmal sparen

ein Schnapsglas mit 2-c1-

schlitzte runde Platte auch

kann, da er einen integrierten

und/oder 4-cl-Eichung findet

Dickflüssiges passieren lässt

Siebeinsatz hat, durch den

- für den Anfang ein guter

und dessen spiralförmiger

sich zumindest dünnflüssige

und noch dazu äußerst preis-

Rand die Eiswürfel im Shaker

Cocktails ganz problemlos

werter Ersatz.

zurückhält.

abgießen lassen.

4. Icecrusher

5. Rührglas

6. Barlöffel

Ein Icecrusher bzw. eine Eis-

Ein Rührglas -auch Bar-

Ein Barlöffel mit seinem lan­-

mühle ist eine feine Sache:

oder Mixglas genannt -

gen, manchmal spiralförmi­-

Oben Eiswürfel einfüllen, die

braucht man, wie der Name

gen Stiel dient zum einen

Kurbel drehen, unten die

ja schon vermuten lässt, für

dazu, um Cocktailzutaten

Schublade herausziehen und

alle Cocktails, die nicht ge-

und Eiswürfel im Rührglas

mit dem zugehörigen Schäu-

schüttelt, sondern gerührt

(siehe 5.) zu verrühren. Zum

felchen das gestoßene Eis

werden (siehe S. 16), um Rein-

anderen wird er auch gerne

entnehmen. Da man für

heit und Stärke der Spirituo-

als Maßeinheit für Sirups

einen Icecrusher von anstän-

sen zu bewahren. Gut dafür

und Creams benutzt, sofern

diger Qualität um die 50€

eignet sich ein dickwandiges

diese nur in kleinen, mit

hinlegen muss, kann man

hohes Glas mit Ausgieß-

dem Messbesser nur schwer

sich zunächst aber auch mit

schnabel. Die Anschaffung

messbaren Mengen verwen­-

einem sauberen Küchentuch

eines solchen Glases ist aber

det werden, denn ein Barlöf­-

und einem Holzhammer

kein Muss: Letztlich sind eine

fel fasst etwa o,5 cl. Gute und

behelfen: Die Eiswürfel in

kleine Teigschüssel, ein Bier-

preiswerte Alternativen sind

das Küchentuch schlagen

krug oder ähnliche Gefäße

zum Rühren ein langer Koch­-

und mit dem Holzhammer

zum Cocktailrühren ebenso

löffelstiel und zum Abmessen

klein klopfen.

gut geeignet.

ein Teelöffel.

© 2002 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München