Das große Vollkorn-Backbuch

NHALT Vorwort 9 Ute Olks »Knoff-Hoff« 13 REZEPTE Brote Dinkel¿ockenbrot 35 Dinkel-Weizen-Mischbrot mit Röstzwiebeln 37 Dreikorn-Brot mit Balsamico und Antipasti-Tomaten 39 Freigeschobenes Emmer-Mischbrot mit Brühstück 41 Schnelles Brot mit Zeit 43 Karottenbrot 45 Wurzelbrot 47 Kerniges Brot 49 Pitabrot 51 Dinkel-Kamut-Buttertoastbrot 53 Toastbrot mit Schmand 55 Knäckebrot mit Sesam 57 Knäckebrot mit Roggen 59 Dinkel-Backfermentbrot Backferment 61 Dinkelbrot, leicht versäuert, mit langer Teigführung Backferment 63 Dinkelbrot mit Roquefort und Walnüssen Backferment 65 Tomaten-Oliven-Brot mit Pesto und Schafskäse Backferment 67 Dreikorn-Mischbrot mit Lievito Madre Lievito Madre 69 Mischbrot Lievito Madre 71 Karottenbrot Lievito Madre 73 Tomaten-Oliven-Brot mit Pesto und Schafskäse Lievito Madre 75 Bauernbrot, Freigeschoben Sauerteig 77 Lichtkornroggen-Saatenbrot mit Emmer Sauerteig 79 Mischbrot mit Kürbiskernen und Balsamico Sauerteig 81 Roggenschrot-Brot Sauerteig 83 Waldstaudenroggenbrot mit Salzsauerteig Sauerteig 85 Norddeutsches Schwarzbrot mit Emmer Sauerteig 87 Roggenbrot mit Rotkornweizen Sauerteig 89 Glutenfreies Brot mit Sauerteig und Kochstück glutenfrei 91 Schnelles Brot glutenfrei 93 Kartoffelbrot glutenfrei 95 Brötchen und Baguettes Burger-Buns 99 Ciabatta 101 Gelbmehlweizenbrötchen 103 Kamutbrötchen 105 Laible mit Pfefferkruste 107 Laugenbrezeln 109 Süße Brötchen nach Art von Milchbrötchen 111 Müsli-Stangen 113 Rotkorn-Kamut-Brötchen 115 Schwäbische Seelen 117 Wardenburger Knubbelbrötchen 119 Ciabatta Lievito Madre 121 Dinkel-Baguette mit Autolyse und Poolish Lievito Madre 123 Schmandstangen Lievito Madre 125 Brötchen mit Lievito Madre-Resten Lievito Madre 127 Kamut-Hartweizen-Ciabatta-Brötchen Lievito Madre 129 Emmerbrötchen Sauerteig 131 Emmer Saatenbaguette Sauerteig 133 Fladenbrötchen Vinschgauer Art Sauerteig 135 Glutenfreie Brötchen aus der Muffinform glutenfrei 137 Süß Berliner aus dem Backofen 141 Buchteln 143 Hamburger Butterkuchen 145

Die in Wien geborene Ute Olk kam in den 50er Jahren mit ihrer Familie ins Saarland. Nach ihrer Ausbildung übernahm sie die elterliche Bäckerei und begann sich früh für vollwertige, gesunde Zutaten und schonende Herstellungsmethoden zu interessieren. In den 80ern gründete sie »Olks Vollkornbackhaus« und belieferte viele Jahre lang Naturkostläden, Reformhäuser, Schulen und regionale Supermärkte.Heute lebt sie an alter Wirkungsstätte in Oberwürzbach und ist seit ihrem »Unruhestand« in ganz Deutschland unterwegs, um in Seminaren das vollwertige Backen zu vermitteln.