Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica (PDF)
(Sprache: Spanisch)
En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las...
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Produktinformationen zu „Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica (PDF)“
En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.
Autoren-Porträt von Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot
Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot. - Chía: Universidad de La Sabana, 2020
Bibliographische Angaben
- Autoren: Annamaria Filomena Ambrosio , María Alejandra Guerrero Ortiz , Alex Fernando Salgado Sánchez , Luz Indira Sotelo Díaz , Diana Vernot
- 2020, 108 Seiten, Spanisch
- Verlag: Universidad de La Sabana
- ISBN-10: 9581205667
- ISBN-13: 9789581205660
- Erscheinungsdatum: 01.10.2020
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 5.78 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Spanisch
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