Degradación de las formulas lácteas por acción del calor
Y su relación con la determinación de la Vitamina E
(Sprache: Spanisch)
A lo largo del trabajo de investigación comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos más completos y de mayor valor nutricional siendo rica en proteínas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de...
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Klappentext zu „Degradación de las formulas lácteas por acción del calor “
A lo largo del trabajo de investigación comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos más completos y de mayor valor nutricional siendo rica en proteínas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de pasteurización constituye el mínimo tratamiento calórico para la destrucción de microorganismos patógenos preservando así la mayoría de sus propiedades nutricionales y organolépticas. El objetivo central de nuestro trabajo de investigación fue determinar la degradación de las fórmulas lácteas por acción del calor y la relación con la cuantificación de vitamina E llegando a la conclusión que el proceso térmico de pasteurización a baño María es el que mejor cumple los requisitos de seguridad y mantenimiento de los componentes y el que menos influencia ejerce sobre vitaminas y minerales, objeto de nuestro estudio.
Autoren-Porträt von Evangelina Sanchez
Sanchez, EvangelinaFarmacéutica. Facultad de Farmacia y Bioquímica - Universidad de Buenos Aires. Promedio de Honores. Maestría en Esterilización Universidad de Buenos Aires. Especialista en Farmacia Hospitalaria. Ganadora del Premio Eudeba 2010, categoría Farmacia y Bioquímica. Miembro Activo de Fudesa (Fundación para el Desarrollo de la Esterilización en Argentina).
Bibliographische Angaben
- Autor: Evangelina Sanchez
- 2018, 84 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Herausgegeben von Sager, Helga
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 620216462X
- ISBN-13: 9786202164627
Sprache:
Spanisch
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