Ducasse Nature

VORRATSKAMMERGeflügelbouillonMürbeteigEingelegter KnoblauchEingelegte Salz-ZitronenEingemachte TomatenKaramellisierte TomatenMein KetchupPASTEN, SAUCEN & DIPSWürzpaste mit Schaltieren und AlgenGuacamoleGrüne-Spargel-Paste mit TabascoWürzige Pampelmusen mit MinzeCremige KnoblauchpasteHummusLeichtes PestoBabaganoushAnchovispasteTapenadeKürbispüreeChutney aus TrockenfrüchtenGribicheGurkenjoghurt mit ApfelTzatzikiGETREIDEFrühlingsbroteKräuterbroteTapenadebrote mit violetten Artischocken und grünem SpargelBelegte Brote mit Jabugo-Schinken, Tomaten, Kapern und OlivenBelegte Brote mit Schafsmilchquark, Feigen und HonigBelegte Brote mit Schinken und RicottaBelegte Brote mit frischen SaubohnenVegetarische SandwichesBenetztes Brot mit pikanter FüllungTarte mit Tomaten, Thunfisch und MohnGemüsekuchenPissaladières auf meine ArtPizza mit Zucchini und Sainte-Maure-KäsePizza mit SteinpilzenBuchweizencrêpes mit Kuttelwurst und LauchSoccas mit Gemüse à la NiçoiseKnusprige Kichererbsen-Panisses mit Frischkäsecreme und KürbiskernenVollkornnudeln mit Rinderschmorbraten und Brokkoli im TöpfchenPappardelle mit PestoVollkornspaghetti mit Venusmuscheln und frischenKräuternCasarecce mit Schweinskopfsülze und EssigzwiebelnSchinkenkäsenudeln mit schwarzem TrüffelOrecchiette mit ErbsenDampfgegarter Reis mit marinierten, wachsweichen EiernGebackener KürbisreisRisottoGebackener Reis mit Tintenfisch und ZitroneGeschmorter Reis mit FrühlingsgemüseQuinori-Eintopf mit knackigem Gemüse und KräuterpestoDinkel und Gemüsepaprika im SchmortopfKleine Gemüse mit HirsefüllungQuinoa mit würzigen AusternGedämpfte Foniohirse mit Spargel und MorchelnBulgursalatGraupeneintopf mit Schwarzwurzeln und KorinthenHirse mit Steinpilzen und geräucherter EntenbrustSUPPENKalte SuppenJoghurt-Gazpacho mit Gurke, Minze und ApfelGeeiste grüne Suppe mit Kresse und knackigem GemüseKalte Kressesuppe mit Sauerampfer und RicottaklößchenBrotsuppe mit TomatenSaubohnensuppeEisgekühlte Tomatensuppe mit

Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit.Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit großer Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute das Werk von den Anfängen bis zum fertigen Buch und unterstützte Autoren, Fotografen, Stylisten und den französischen Originalverlag bei ihrer Tätigkeit.