Einführung Ernährungspsychologie

Hinweise zur Benutzung dieses Lehrbuches 10

1 Gesellschaftlich-kulturelle und soziale Determinanten der Ernährung 11

1.1 Schlaraffenland 13

1.2 Zwei Ernährungstraditionen: die mediterrane und die "barbarische" 14

1.3 Kulturelle und soziale Lebensmittelpräferenzen 15

1.4 Arm und reich: Essen als Mittel der sozialen Distinktion 18

1.5 Kultur und Essstörungen 19

1.6 Soziale Lage und Gesundheit 22

1.7 Soziale Lage und Ernährung 23

1.8 Sozialisation und Ernährungsverhalten 26

1.9 Soziologische Modelle der Ernährung 28

1.10 Zusammenfassung des ersten Kapitels 30

1.11 Fragen zum ersten Kapitel 31

2 Psyche, Soma und die Nahrungsaufnahme 32

2.1 Die klassische Psychosomatik 32

2.2 Von der klassischen Psychosomatik zum bio-psycho-sozialen Modell 36

2.3 Ein somatopsychischer Zusammenhang: Wie wirkt sich Ernährung auf die Psyche aus? 39

2.4 Verhaltensmedizin 40

2.5 Zusammenfassung des zweiten Kapitels 41

2.6 Fragen zum zweiten Kapitel 42

3 Psychologische Schulen und Ansätze: ihre Perspektiven auf ungestörtes/gestörtes Ernährungsverhalten 43

3.1 Lerntheorien 44

3.1.1 Pawlow: Klassisches Konditionieren 44

3.1.2 Skinner: Operantes Konditionieren 46

3.1.3 Das Menschenbild und das Forschungsprogramm des Konditionierens 49

3.1.4 Kognitive Lerntheorien 51

3.2 Psychoanalyse 54

3.2.1 Die Grundannahmen der Psychoanalyse 54

3.2.2 Die Triebtheorie 61

3.3 Humanistische Ansätze 66

3.3.1 Die Grundannahmen der Humanistischen Ansätze 66

3.3.2 Maslow 71

3.3.3 Rogers 72

3.4 Kognitive Ansätze 76

3.5 Systemische Ansätze 81

3.6 Historische Ansätze 84

3.7 Biografische Ansätze 91

3.8 Zusammenfassung des dritten Kapitels 94

3.9 Fragen zum dritten Kapitel 95

4 Essstörungen 96

4.1 Was ist eine Krankheit? 99

4.2 Adiposita 101

4.2.1 Definition und Diagnose 101

4.2.2 Epidemiologie 104

4.2.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen und gesellschaftliche Kosten 105

4.2.4