Lebensmittelmanagement
Aktuelle Herausforderungen im Management souverän meistern: Praxiswissen auf dem Weg zur Führungskraft in der Lebensmittelwirtschaft!
Managementwissen praxisnah als Synthese aus betriebswirtschaftlichen
Kenntnissen, Fachwissen und Wissen um den Markt...
Managementwissen praxisnah als Synthese aus betriebswirtschaftlichen
Kenntnissen, Fachwissen und Wissen um den Markt...
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Produktinformationen zu „Lebensmittelmanagement “
Aktuelle Herausforderungen im Management souverän meistern: Praxiswissen auf dem Weg zur Führungskraft in der Lebensmittelwirtschaft!
Managementwissen praxisnah als Synthese aus betriebswirtschaftlichen
Kenntnissen, Fachwissen und Wissen um den Markt samt all seinen Teilnehmern.
Das Biotop, in dem ein Manager arbeitet, umfasst den Markt mit allen Zulieferern und Wettbewerbern, die eigene Firma mit ihren Mitarbeitern und Anteilseignern sowie die Gesellschaft mit ihren sozialen, kulturellen und ethischen Ansprüchen. Dem Thema Ethik und der Einhaltung
aller Regeln wird angesichts der sich rasant verändernden
Verbrauchererwartungen viel Raum gegeben.
Dieses Lehrbuch stellt Management unter den Überbau eines philosophischen Gedankengebäudes und wendet sich an zukünftige Führungskräfte insbesondere in der Lebensmittelwirtschaft. Das Unternehmen und seine Menschen werden im Licht der Evolution gesehen. Es thematisiert damit ein neues, vielfach noch ungewohntes
Denken.
Manager zu sein heißt, Unternehmensziele strukturiert mit Hilfe von drei Aktivitäten anzugehen: planen, messen und korrigieren.
- Planen setzt einen Ausgangspunkt und ein davon abgeleitetes Ziel zum Abschluss einer Periode voraus.
- Management ersetzt Bauchgefühl und Zufall durch exaktes Messen aller wichtigen Größen.
- Managen heißt im Falle von Planabweichungen kontinuierliches Korrigieren durch aktives Eingreifen.
Managementwissen praxisnah als Synthese aus betriebswirtschaftlichen
Kenntnissen, Fachwissen und Wissen um den Markt samt all seinen Teilnehmern.
Das Biotop, in dem ein Manager arbeitet, umfasst den Markt mit allen Zulieferern und Wettbewerbern, die eigene Firma mit ihren Mitarbeitern und Anteilseignern sowie die Gesellschaft mit ihren sozialen, kulturellen und ethischen Ansprüchen. Dem Thema Ethik und der Einhaltung
aller Regeln wird angesichts der sich rasant verändernden
Verbrauchererwartungen viel Raum gegeben.
Dieses Lehrbuch stellt Management unter den Überbau eines philosophischen Gedankengebäudes und wendet sich an zukünftige Führungskräfte insbesondere in der Lebensmittelwirtschaft. Das Unternehmen und seine Menschen werden im Licht der Evolution gesehen. Es thematisiert damit ein neues, vielfach noch ungewohntes
Denken.
Manager zu sein heißt, Unternehmensziele strukturiert mit Hilfe von drei Aktivitäten anzugehen: planen, messen und korrigieren.
- Planen setzt einen Ausgangspunkt und ein davon abgeleitetes Ziel zum Abschluss einer Periode voraus.
- Management ersetzt Bauchgefühl und Zufall durch exaktes Messen aller wichtigen Größen.
- Managen heißt im Falle von Planabweichungen kontinuierliches Korrigieren durch aktives Eingreifen.
Klappentext zu „Lebensmittelmanagement “
Aktuelle Herausforderungen im Management souverän meistern: Praxiswissen auf dem Weg zur Führungskraft in der Lebensmittelwirtschaft! Managementwissen praxisnah als Synthese aus betriebswirtschaftlichen Kenntnissen, Fachwissen und Wissen um den Markt samt all seinen Teilnehmern. Das Biotop, in dem ein Manager arbeitet, umfasst den Markt mit allen Zulieferern und Wettbewerbern, die eigene Firma mit ihren Mitarbeitern und Anteilseignern sowie die Gesellschaft mit ihren sozialen, kulturellen und ethischen Ansprüchen. Dem Thema Ethik und der Einhaltung aller Regeln wird angesichts der sich rasant verändernden Verbrauchererwartungen viel Raum gegeben. Dieses Lehrbuch stellt Management unter den Überbau eines philosophischen Gedankengebäudes und wendet sich an zukünftige Führungskräfte insbesondere in der Lebensmittelwirtschaft. Das Unternehmen und seine Menschen werden im Licht der Evolution gesehen. Es thematisiert damit ein neues, vielfach noch ungewohntes Denken. Manager zu sein heißt, Unternehmensziele strukturiert mit Hilfe von drei Aktivitäten anzugehen: planen, messen und korrigieren. - Planen setzt einen Ausgangspunkt und ein davon abgeleitetes Ziel zum Abschluss einer Periode voraus. - Management ersetzt Bauchgefühl und Zufall durch exaktes Messen aller wichtigen Größen. - Managen heißt im Falle von Planabweichungen kontinuierliches Korrigieren durch aktives Eingreifen.
Inhaltsverzeichnis zu „Lebensmittelmanagement “
Vorwort8 1 Einführung: Idee und Rahmen des Buches10 2 Lebensmittelmanagement: Was ist das?15 2.1 Was bedeutet Management?15 2.2 Was ist ein Manager und welche Aufgabe hat er?18 2.3 Die Lebensmittelwirtschaft als Teil des Agribusiness22 2.4 Die Unternehmensstruktur als Handlungsrahmen25 2.5 Die Wertschöpfungskette als zentrale Managementaufgabe26 2.6 Managementmodelle28 2.7 Exkurs: Unternehmerische Kennzahlen31 2.8 Literatur33 3 Der Mensch im Zentrum der Lebensmittelwirtschaft34 3.1 Die Evolution der menschlichen Ernährung34 3.1.1 Ernährung 1.0: Paläodiät im Garten Eden35 3.1.2 Ernährung 2.0: Die Neolithische Revolution vor 10 000 Jahren36 3.1.3 Ernährung 3.0: Die Folgen der Industriellen Revolution38 3.2 Energiegewinnung aus der Nahrung40 3.3 Sucht, Depression, Narzissmus - drei apokalyptische Reiter des Managements47 3.3.1 Das Belohnungssystem48 3.3.2 Alkohol als gesellschaftlich weitgehend toleriertes Suchtmittel49 3.3.3 Stress, Depression, Burn-out50 3.3.4 Narzissmus - die Sucht nach sich selbst53 3.4 Zusammenfassung - der Mensch als biologisches Wesen55 3.5 Literatur56 4 Die Lebensmittelwirtschaft58 4.1 Hochschulen der Lebensmittelwirtschaft60 4.2 Die Lebensmittelindustrie62 4.3 Der Lebensmittelhandel65 4.4 Die Zulieferindustrie67 4.5 Organisationen der Politik und der Lebensmittelüberwachung68 4.5.1 Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)71 4.5.2 Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)72 4.6 Verbraucherzentralen73 4.7 Weitere Organisationen der Lebensmittelwirtschaft74 4.8 Selbstverständnis und Image der Lebensmittelwirtschaft77 4.9 Literatur80 5 Das Immunsystem einer Organisation82 5.1 Ethik, Compliance Management und Risikomanagement: Instrumente gegen Störgrößen83 5.2 Ethik: Kant in den Chefsessel holen?86 5.3 Compliance Management93 5.4 Risikomanagement96 5.5 Authority Levels102 5.6 Literatur105 6 Die Anatomie der Organisation - Baupläne und Strukturen107 6.1 Organisationen benötigen Strukturen108 6.2 Funktionen und
... mehr
Strukturen einer Aufbauorganisation111 6.3 Die Matrixorganisation115 6.4 Die Ablauforganisation116 6.5 Literatur118 7 Beschaffung und Vertrieb - zwei untrennbare unternehmerische Aufgaben119 7.1 Unternehmensergebnisse durch Stellgrößen des Einkaufs optimieren121 7.2 Vertrieb130 7.3 Vertragsgestaltung als Instrument der Risikominimierung135 7.4 Literatur141 8 Projekt- und Produktmanagement142 8.1 Projektmanagement: Grundlagen und Normen145 8.1.1 Organisation und Projektleitung146 8.1.2 Managementmethoden und Normen148 8.1.3 Projektplanungsverfahren150 8.1.4 Claims Management (Nachforderungsmanagement)151 8.2 Produktmanagement152 8.2.1 Aufgaben des Produktmanagers152 8.2.2 Organisation des Produktmanagements153 8.3 Literatur155 9 Unternehmenskommunikation: Externes und internes Berichtswesen156 9.1 Interne Berichterstattung (Reporting)157 9.2 Externes Berichtswesen161 9.3 Literatur168 10 Innovationsmanagement - wie kommt das Neue erfolgreich in die Welt?169 10.1 Unternehmensstrategie und Ideenfindung171 10.2 Von der Idee zum Produkt - Forschung und Entwicklung177 10.3 Störgrößen auf dem Weg zum Erfolg180 10.4 Innovationsmanagement als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette182 10.5 Exkurs: Wie misst man die Wirkung von Lebensmitteln auf Menschen?183 10.6 Literatur190 11 Change Management192 11.1 Change Management unter äußerem Druck195 11.1.1 Change Management in Krisensituationen195 11.1.2 Change Management bei strukturellen Änderungen197 11.1.3 Das Beispiel TA Triumph Adler GmbH199 11.1.4 Das Beispiel Kodak199 11.2 Interne Anstöße für Veränderungen200 11.3 Managementlehren aus der Evolutionstheorie206 11.4 Literatur210 12 Der Jahresabschluss: Von Managern, die auf das Datum starren212 12.1 Der kontinuierliche Verbesserungsprozess (KVP)215 12.2 Kurzfristig greifende Maßnahmen im Krisenfall216 12.3 Nachhaltiges krisenfestes Wirtschaften - die Flexibilisierung des Unternehmens219
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Autoren-Porträt von Jochen Hamatschek
Dr. Jochen Hamatschek ist Dozent an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und ist Präsident der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V.
Bibliographische Angaben
- Autor: Jochen Hamatschek
- 2013, 239 Seiten, 66 Schwarz-Weiß-Abbildungen, Maße: 14,9 x 21,1 cm, Taschenbuch, Deutsch
- Verlag: UTB
- ISBN-10: 3825240053
- ISBN-13: 9783825240059
- Erscheinungsdatum: 23.09.2013
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