Landfrauenküche

EINKAUFEN UND LAGERN8 Hof Benz: Obst und Gemüse frisch vom Feld12 Einkaufen: Regional und saisonal einkaufen18 Hof Fauser: Ein Pionier des ökologischen Landbaus22 Saisonaler Kalender: Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was?26 Hof Hopkes: Engagement für alte Nutztierrassen30 Einkaufsplanung: Gut planen, einkaufen und lagern35 Gut zu wissen: Infos über Nährwerte, Zutaten und MaßeinheitenFRÜHLING38 Spinatsuppe39 Spargelcremesuppe40 Feines Kressesüppchen42 Lachsterrine mit Kräuterjoghurt43 Feiner Gemüsesalat45 Spargelsalat im Glas46 Spinatsalat46 Blumenkohlsalat47 Buchweizentaler48 Feine Fischsuppe50 Kartoffelküchlein51 Stielmusgratin53 Gefüllte Gurkenschiffchen54 Gulaschtopf56 Kernige Frikadellen57 Fischfrikadellen mit Dill59 Rhabarberkuchen mit Eischneedecke60 Kirsch-Quark-Auflauf mit Mandelkruste61 Schwarzwälder Kirschcreme62 Kokos-Vanillecreme mit Rhabarber64 Ostermenü66 Königssuppe66 Krabbensalat67 Kalbsgeschnetzeltes67 Rhabarber-ErdbeercremeSOMMER70 Feine Gemüsecremesuppe71 Kalte Gurkensuppe72 Bunter Gemüsekuchen74 Radieschensalat74 Sommersalat75 Bohnen-Käse-Salat76 Möhren-Kohlrabi-Salat77 Birne mit Kräutercreme79 Quiche nach Landfrauenart80 Grünkern-Kartoffel-Gratin81 Gemüselasagne83 Bohnentopf84 Wirsingsäckchen mit Frischkäse-Schinken-Füllung86 Lachslasagne87 Rinderfilet aus dem Ofen88 Putengeschnetzeltes in Senfrahm91 Stachelbeerquark92 Quarkcreme mit Beerenkompott93 Erdbeerkonfitüre94 Hefepflaumenplatte96 Sommerbüffet98 Blattsalate mit verschiedenen Dressings98 Walnussdressing98 Schlemmersoße98 Honig-Senf-Dressing99 Salattorte100 Lachs-Spinat-Rolle100 Pizzabrot101 MitternachtskäseHERBST104 Senfcremesuppe mit Kartoffelnockerln105 Kürbissuppe106 Wildsuppe107 Ofenkartoffeln108 Sauerkrautrauten110 Gemüsepastete111 Mangold-Borretsch-Tarte112 Rotkohlsalat114 Feldsalat mit Feigen und Nusskugeln115

Claudia Boss-Teichmann, Weinheim (BW), ist Historikerin, freie Redakteurin und Autorin.