Obtenção de Figos Secos
Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva
(Sprache: Portugiesisch)
Neste trabalho foi estudado o processo de desidratação osmótica de frutas de figos (Fícus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superfície de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das variáveis independentes...
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Klappentext zu „Obtenção de Figos Secos “
Neste trabalho foi estudado o processo de desidratação osmótica de frutas de figos (Fícus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superfície de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das variáveis independentes (concentração de sacarose, p/p, e a temperatura da solução desidratante, ºC), sobre as respostas: teor de água, incorporação de açúcares e atividade de água durante o processo. Nas condições ótimas do processo encontraram-se dois tipos de produtos: figos com maior conteúdo de açúcares e figos com menor conteúdo de açúcares. Foi estudada também a incorporação de ácido ascórbico durante o processo de desidratação osmótica a fim de compensar as perdas da vitamina durante a secagem subsequente, utilizando o modelo difusional de Fick para explicar o processo. As isotermas de sorção e a cinética da secagem convectiva foram determinadas para diferentes temperaturas, utilizando-se diferentes modelos matemáticos para o ajuste dos dados. Durante a secagem constatou-se que a difusividade não foi constante, desta forma, considerou-se diferentes difusividades ao longo do processo de secagem.
Autoren-Porträt von Severina de Sousa, Florencia Cecilia Menegalli, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata
de Sousa, SeverinaPossui graduação em Agronomia pela Universidade Federal da Paraíba, mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente, professora do Ensino Superior no curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Campina Grande.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Severina de Sousa , Florencia Cecilia Menegalli , Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata
- 2018, 220 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139685818
- ISBN-13: 9786139685813
Sprache:
Portugiesisch
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