Steak pur!

Vorwort

WARENKUNDE

Einkauf

Genetik

Fütterung

Schlachtalter

Reifung

Herkunft und Aufzucht

Schnitte

Zubereitung

- Richtige Vorbereitung des Steaks

- Erzeugung von Röstaromen und Garung

- Ruhephase

STEAKS

Entrecote - Ribeye - Hohe Rippe

"Bifi"-Entrecote

Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel

Entrecote japanische Art

Rückwärts gegartes Entrecote

Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt

Hohe Rippe aus dem Königreich

Hohe Rippe Coburger Art

Filet

Filet on Fire

Filet meets Rinderbrust

Filet Mignon

Filet gebeizt

Filetsteak Sizilianisch

Filetsteak mit Cannelloni-Füllung

Filetsteak Tartare

Filet im Sesammantel

Zwiebelsteak

Hüftsteak

Bunter Grillteller

Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches

Hüftsteak Florentiner

Krakenwaldsteak - Surf & Turf

Rumpsteak - Roastbeef

Knoblauch-Rumpsteak

Rumpsteak aus dem Kräutergarten

Rumpsteak karibisch

Schweizer Rösti Rumpsteak

Pfeffersteak

Roastbeef im schwarzen Mantel

Roastbeef Steakburger

T-Bone - Porterhouse

GefülltesT-Bone Steak

T-Bone klassisch

T-Bone in Rotwein gebeizt

T-Bone mit einem Hauch von Minze

Porterhouse Viva Espana

Bistecca Fiorentina

Porterhouse Toskana

Exoten

BBQ Flank Steak

Tri Tip

Skirt Steak

Chimichurri Skirt

Flank Steak London Style

BEILAGEN

Scamorza-Kartoffeln

Marinierte Paprika

Grillgemüse

Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Devils Mais

Gegrillte Artischocken

Register

Die Autoren

Stefan Marquard war im RTL II-Format "Die Kochprofis" und in der ZDF-Show "Kochen mit Kerner" zu sehen, daneben ist er als Jurymitglied beim Köche-Casting "Restaurant sucht Chef" im Einsatz. Sein besonderes Markenzeichen: Pferdeschwanz und Stirnband - außerdem hört er beim Kochen gern laut Rock- und Punkmusik. Der 1964 geborene Kochprofi ist das Enfant terrible unter seinen Kollegen, ein innovativer Küchenexzentriker und sympathischer Provokateur mit einer Vorliebe für italienische Küche.