Verwegen kochen, Heiko Antoniewicz, Klaus Dahlbeck

Verwegen kochen

Molekulare Techniken und Texturen. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

Heiko Antoniewicz , Klaus Dahlbeck

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Die Molekularküche, die bislang eher als reine "Showküche" zum Einsatz kam,ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichenRezepten...

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