Columbia University Press: Building a Meal, Hervé This

Columbia University Press: Building a Meal (eBook / ePub)

From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Hervé This

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An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Hervé This heads the first laboratory devoted to molecular gastronomy& mdash;the scientific exploration of cooking and eating. By the testing recipes...

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