Meine Jacobsleiter (PDF)
Der Sternekoch Thomas Martin, renommierter Küchenchef im mehrfach ausgezeichneten Hamburger Hotel Louis C. Jacob, zeigt in diesem außergewöhnlichen Buch, wie die persönliche kulinarische Kreativität...
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Der Sternekoch Thomas Martin, renommierter Küchenchef im mehrfach ausgezeichneten Hamburger Hotel Louis C. Jacob, zeigt in diesem außergewöhnlichen Buch, wie die persönliche kulinarische Kreativität verbessert werden kann. Die "Jacobsleiter" ist ein Buch der besonderen Art, denn der Leser klettert Stufe für Stufe in seinen ganz persönlichen Feinschmecker-Himmel. Dabei kann jeder sein Einstiegsniveau selbst festlegen: einfach, gehoben oder mit Anspruch. Die Stufen bauen aufeinander auf, sind aber dennoch in sich geschlossen und auf jedem Level gästetauglich. Ein einzigartiges Konzept und ein einzigartiges Kochbuch!
Zutaten für 4 Personen
Für die Mousse 155 g Kuvertüre, 70 %
300 g Butter
160 g Eigelb (entspricht ca. 8 Eigelben, je nach Größe)
200 g Zucker
145 g Kakaopulver
200 ml starker Espresso (warm bis heiß)
450 g Sahne
Für die Schokoladensauce
100 g dunkle Kuvertüre,
70 % 50 g Vollmilchkuvertüre
1/8 l Milch
100 g Sahne
75 g handwarme Butter
10 ml Cognac
Für die Rotweinfeigen
4 reife Feigen
200 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
1 Zimtstange
1 Orangenscheibe (unbehandelt)
1 EL Zucker
Zubereitungszeit 2 Stunden (inklusive Kühlzeit)
1
- Autor: Thomas Martin
- 2011, 160 Seiten, Deutsch
- Verlag: Penguin Random House
- ISBN-10: 3641545595
- ISBN-13: 9783641545598
- Erscheinungsdatum: 11.05.2011
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- Dateiformat: PDF
- Größe: 23 MB
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