iCook Italian: Riso (PDF)

Tutto quello che avreste voluto sapere sul riso e non avete mai osato chiedere. Asciutto, in minestra, al forno, come dessert, il riso ha un posto d'onore nella cucina italiana. A partire dalla materia prima di questo ingrediente prezioso che, tra l'altro, costituisce i due terzi dell'alimentazione quotidiana per quasi tre miliardi di persone. Mille le varietà da scoprire nella giusta preparazione: Arborio e Carnaroli, Vialone e Selvaggi, solo per restare nella tradizione italiana. Ma provate anche il Basmati, raffinata qualità proveniente dall'India. Dal riso in brodo, in minestra, in insalata ai dolci fino al risotto ma anche la ricetta campana del "Sour tout", sopra tutto, importato dai monsù, i cuochi francesi alle dipendenze dei Borboni. Le 40 ricette di Rice iCook Italian danno conto di tutta la versatilità di questo ingrediente. Sopraffino e nutrizionalmente perfetto. Con i segreti degli chef: dalla cipolla messa a tostare e poi ammollata nel brodo per imbiondirne il colore alla mantecatura con cubetti di burro ghiacciato fino alla pentola appoggiata sullo straccio bagnato per fermare la cottura prima di servirlo. Al sommelier il tocco finale, con i consigli sugli abbinamenti alcolici. iCook Italian è una collana di eBook di cucina, contenenti ognuno 40 ricette illustrate. Dagli antipasti alla pasta, dal riso alle zuppe, dai secondi di carne e pesce a gelati, dolci, budini e torte passando per pizze, focacce, uova e insalate, iCook Italian è un vero ricettario della gastronomia italiana. Con i piatti selezionati sbirciando tra la cucina della nonna e quelle degli chef più creativi e talentuosi del Belpaese, coniugando tradizione e modernità, affiancando tipicità regionali alle contaminazioni con altre culture. Sempre nel rispetto dei principi di una corretta nutrizione che hanno fatto il successo della dieta mediterranea. Ad accompagnare ogni ricetta la foto del piatto e l'esecuzione spiegata passo passo. Senza dimenticare il suggerimento per il vino ideale che ne esalta il sapore e il profumo e alcuni semplici ma efficaci consigli legati al piacere dei cibi e alla scelta degli ingredienti fino al tocco finale. Segreti rubati nelle migliori cucine d'Italia.