Das Perfekte Dinner - Neue Siegermenüs

Sobald die Schokoladencreme etwas dicklich geworden ist, jeweils 10 Taler damit bestreichen (besser: mit Dekorspritze aufbringen) und 5 Türmchen zusammensetzen. Jeden Turm mit Puderzucker und Orangenfilets garnieren. Dann kalt stellen.

4 Für das Garnatxa-Parfait die Kuvertüre fein hacken. Dann Puderzucker und Eigelb im Wasserbad cremig schlagen. Sahne steif schlagen und die Zucker-Eier- Masse unterheben. Verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann die gehackte Schokolade und den Garnatxa hinzugeben, verrühren und mindestens 4 Stunden kalt stellen – die letzte Stunde am besten ins Gefrierfach. Die Masse 3 Stunden vor dem Servieren in eine Eismaschine geben und anschließend im Gefrierfach aufbewahren.

5 Zum Anrichten große Teller mit Puderzucker bestreuen, jeweils ein Glas mit einem Pfirsichflan, ein Schokoladencremetürmchen und eine Kugel Parfait anrichten. Mit frischen Früchten und Hohlhippen garnieren.



Jakobsmuscheln in der Sesamkruste
auf Hoisin-Zwiebeln und Avocado

Zutaten
Für die Zwiebeln
4 rote Zwiebeln, in feine
Ringe geschnitten
Balsamicoessig
(ca. 5 Jahre alt)
2 EL helle Sojasoße,
nach Geschmack
1 EL Hoisin-Soße (aus dem
Asia-Laden)
Für die Jakobsmuscheln
2 Avocados (nicht zu reif,
nicht zu hart)
Zitronensaft
Sesamsamen (aus dem
Reformhaus)
10 frische Jakobsmuscheln
(ohne Rogen)
Sesamöl
Für die Deko
grüne Kresse
Kapuzinerkresseblüten
ggf. etwas sehr alten Aceto
Balsamico für die Garnitur


Vorgehensweise:
1 Rote Zwiebeln in einen Topf geben und mit Aceto Balsamico bedecken. Anschließend Sojasoße und Hoisin-Soße zugeben. Dann bei schwacher Hitze stark einköcheln lassen, dabei immer wieder durchrühren. Danach die Flüssigkeit abgießen und die aromatisierten Zwiebeln kalt stellen.

2 Die Avocados schälen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft marinieren und ebenfalls kalt stellen.

3 Die Sesamsamen ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Achtung: Sesam enthält viel Öl, daher werden die Samen leicht schwarz. Deshalb ständig wenden!

4 Die Jakobsmuscheln je nach Dicke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen (am besten eine Steakpfanne verwenden, die den Muscheln ein schönes Grillmuster geben) und die Muscheln auf jeder Seite maximal 20 Sekunden anbraten. Dabei zweimal wenden. Danach jeweils eine Seite der Muscheln in den gerösteten Sesam drücken.

5 Zum Servieren die Avocadowürfel auf den in Ringe geschnittenen Zwiebeln anrichten und die Jakobsmuschelscheiben abwechselnd mit der panierten und nicht panierten Seite auflegen.

6 Zum Schluss mit ein paar Tropfen altem Aceto Balsamico beträufeln und um das Arrangement Kresse und Blüten streuen