Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere

Vorwort zur 3. Auflage16Teil 1 Ernährungsphysiologie1 Grundlagen der ErnährungOrtwin Simon und Jürgen Zentek1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens181.1.1 Allgemeines181.1.2 Kohlenhydrate181.1.3 Lipide241.1.4 Proteine (Eiweiße)291.1.5 Nucleinsäuren321.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen331.1.7 Nährstoff- und Futtermittelanalytik331.2 Enzyme und ihre Wirkung401.2.1 Was sind Enzyme?401.2.2 Spezifität der Enzyme401.2.3 Cofaktoren und Coenzyme411.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 421.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen421.2.6 Enzymnomenklatur431.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen431.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe441.3.1 Einführung441.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren451.3.3 Stoffwechsel der Lipide531.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege591.4 Funktionen einiger Hormone661.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression66Jürgen Zentek1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel701.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen701.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen712 Mineralstoffe und WasserAnnette Simon2.1 Allgemeines732.2 Mengenelemente782.2.1 Calcium und Phosphor782.2.2 Magnesium832.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid852.2.4 Schwefel862.3 Spurenelemente872.3.1 Eisen872.3.2 Kupfer892.3.3 Cobalt912.3.4 Iod922.3.5 Mangan932.3.6 Zink932.3.7 Selen952.3.8 Molybdän962.3.9 Fluor972.3.10 Chrom972.3.11 Nickel 972.4 Wasser973 VitamineOrtwin Simon3.1 Allgemeines993.2 Einteilung der Vitamine1003.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen1013.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen1013.5 Fettlösliche Vitamine1023.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen1023.5.2 Vitamin D (Calciferole)1053.5.3 Vitamin E (Tocopherol)1073.5.4 Vitamin K1083.6 Wasserlösliche Vitamine1103.6.1 Vitamin B1 (Thiamin)1103.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin)1113.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin)1113.6.4 Niacin (Nicotinsäure)1123.6.5 Biotin1133.6.6

Herr Prof. Dr. Heinz Jeroch ist emiritiert und lehrte an der Universität Halle-Wittenberg. Prof. Drs. Drs. h.c . Winfried Drochner ist emeritiert. Er lehrte an der Universität Hohenheim. Professor Dr. Markus Rodehutscord lehrt an der Universität Hohenheim am Institut für Nutztierwissenschaften. Priv.-Doz. Dr. agr. habil. Annette Simon ist an der Lebenswissenschaftlichen Fakultät der Humboldt-Universität zu Berlin für die Wissensgebiete Tierernährung und Futtermittelkunde verantwortlich. Prof. Dr. Ortwin Simon lehrt an der Freien Universität Berlin. Prof. Dr. med. vet. Jürgen Zentek, Professor und Geschäftsführender Direktor am Institut für Tierernährung an der FU Berlin.