Fabricação de queijo tipo Kochkäse: processo de maturação
Estudo matemático
(Sprache: Portugiesisch)
Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de maturação do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o...
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Klappentext zu „Fabricação de queijo tipo Kochkäse: processo de maturação “
Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de maturação do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o crescimento de microrganismos da microbiota natural, durante produção de Kochkäse, sob condições isotérmicas de maturação. As informações obtidas neste estudo contribuirão com o enquadramento do Kochkäse, da Região do Norte de Santa Catarina, em dispositivos legais e para compreensão do processo de maturação, auxiliando na definição de parmetros ótimos de fabricação. Apoio: Universidade de Blumenau, Epagri/SC e FAPESC (Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina).
Autoren-Porträt von Klaus Peter Schlei, Carolina Krebs de Souza, Mercedes Ratto Reiter
Peter Schlei, Klaus-Klaus Peter Schlei é graduado e mestre em Engenharia Química pela Universidade de Blumenau. -Drª Carolina Krebs de Souza (UNIPG/Itália) e Drª Mercedes Ratto Reiter (UCO/Espanha), são professoras titulares na Universidade de Blumenau (FURB).
Bibliographische Angaben
- Autoren: Klaus Peter Schlei , Carolina Krebs de Souza , Mercedes Ratto Reiter
- 2019, 196 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139718813
- ISBN-13: 9786139718818
Sprache:
Portugiesisch
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