Feine Pilzküche

VorwortAppetizerReizker à la provençaleTrüffel-Speck-"Bonbon"Panierte Schopftintling-Spießchen mit TrüffelmayonnaiseSuppenKartoffel-Cappuccino mit Weißen TrüffelnSellerie-Espuma mit Schwarzen TrüffelnKaltes Kartoffelschaumsüppchen mit KaiserlingenPilzcremesuppe - GrundrezeptPilzcremesuppe mit SchopftintlingenArmeleute-TrüffelcremesuppePilzcremesuppe mit SteinpilzenPilzessenz mit Steinpilzschaum und gebackenen BovistenPilzessenz - GrundrezeptEierblumensuppe mit SpätherbstpilzenPilzessenz mit ButterklößchenChinesische Pilzessenz mit ZuchtpilzenMorchelsüppchen unter BlätterteighaubeVorspeisenLeichter Sommersalat mit Zuchtpilzen, Kräutern und BlütenSteinpilzsalatVitello tufatoSeeforellencarpaccio mit Pilzen à la grecqueLauwarmer Salat von Violettem Rötelritterling mit Speck und BrotCarpaccio von jungen SteinpilzenRoh marinierte Kaiserlinge mit Carpaccio von kurz gebratenem Rehrücken mit SauerkleeWaldpilzsülze mit Totentrompetensenf und EssigpilzenKräuterseitling "Limonello"Lauwarmer Spinatsalat mit Champignons, Speck und BrotwürfelchenSpargelsalat mit FrühlingspilzenCarpaccio vom Rind mit TrüffelnEierspeisenTrüffel-Spiegelei mit KaiserlingenPilzköpfchen Royal mit Schwarzen TrüffelnRührei mit Schwarzen TrüffelnOmelett mit SommerpilzenOmelett mit NelkenschwindlingenCrêpe mit Pfifferlingen und Semmelstoppelpilzen NudelnNudelteig - GrundrezeptBärlauchnudeln mit MorchelnTotentrompeten-NudelteigTomaten-NudelteigSpaghetti mit TotentrompetenSteinpilznudeln mit gebratenen SommersteinpilzenRiesenravioli mit MaronenröhrlingenTagliarini mit Weißen TrüffelnTotentrompeten-Ravioli mit Pfifferlingen"Ghackets" mit Hörnli und PilzenQuarkspätzleHaselnuss-SpätzleGnocchiBasilikum-GnocchiVegetarischGebackene Brotscheibe mit PfifferlingenGefüllte Champignons mit RucolasauceSteinpilz im BrotteigGemüse-"Nudeln" mit chinesischen PilzenPiccata von Kalbfleischpilz auf bunten RahmnudelnBlätterteigpilz mit gemischten WaldpilzenRisotto mit Trompetenpfifferlingen Polenta mit gebratenen

Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. Das Restaurant Thuri s Blumenau in Lömmenschwil (im Schweizer Kanton Thurgau) erhält vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung.

"Wer Pilze mag wird dieses Kochbuch lieben. Und alle anderen werden die Pilze lieben, nachdem sie dieses Kochbuch gekauft haben. Es öffnet einem die Augen, welche Pilzvielfalt man bislang verpasst hat. Dieses Buch gehört daher in jedes Kochbuchregal!"Jans Küchenleben - www.theofel.de/plog"Ein Kochbuch mit vielen tollen und überraschenden Rezepten."boerse-am-sonntag.de"In seinem Kochbuch verbindet er wundervolle Rezepte mit profunder Warenkunde. [...] Trotz Spitzenkoch sind die Rezepte gut verständlich und kein bisschen überkandidelt."Der Guller - Sonntagszeitung der Ortenau"Thuri Maag aus dem Schweizer Kanton Thurgau ist aber so ein kreativer Kopf, für den Pilze nicht nur Beilagen sind. Vielmehr lassen sich aus ihrer Einzigartigkeit wunderbare Sachen kombinieren."GAULT MILLAU"In seinem Kochbuch wechseln sich außergewöhnliche Rezepte mit Bodenständigem ab. Dazu eine ausführliche Warenkunde mit Natur- und Detailaufnahmen sowie eine kulinarische Charakteristik der einzelnen Pilze."Slow Food Magazin"Der Schweizer Pilzexperte und Koch überzeugt mit phantasievollen Gerichten, kenntnisreichen Informationen und tollen Fotos."www.zu-tisch.de"Leckere Rezepte, brilliante Foodfotos."Country Living"Pilz ist nicht gleich Pilz! Und alle die noch etwas über Pilze lernen möchten oder einfach nach trickreichen und feinen Pilzrezepten suchen, sind mit diesem schön gestalteten Buch gut bedient."bongusto.de"Thuri Maag breitet mit seinem großformatigen, wunderbar illustrierten und überaus informativen Buch nun den roten Teppich aus für einen Gourmetstar [...].Das 'Kochbuch des Monats September' könnte nicht besser gewählt sein."Hessische/Niedersächsische Allgemeine"Termingerecht zur Pilzsaison eine ausgezeichnete Lektüre zum Thema."mein schönes zuhause 3"Seine Rezepte sind klar und 'Step by Step' aufgebaut, die Auswahl der Zutaten für die allermeisten Gerichte macht es sowohl Land- als auch Stadtbewohnerin möglich alles besorgen und ausprobieren zu können. Ein Aspekt, der leider in