Fermentación de lactosueros para uso industrial
Aprovechamiento de lactosueros empleando Lactobacillus casei
(Sprache: Spanisch)
Se evaluó el proceso de acidificación de lactosuero a través de una fermentación con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de inóculo adecuado en la producción de acidez requerida para la...
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Produktinformationen zu „Fermentación de lactosueros para uso industrial “
Klappentext zu „Fermentación de lactosueros para uso industrial “
Se evaluó el proceso de acidificación de lactosuero a través de una fermentación con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de inóculo adecuado en la producción de acidez requerida para la elaboración de quesos hilados (quesillo y tipo mozzarella). Se caracterizó fisicoquímicamente el lactosuero y se sometió a una fermentación anaeróbica, se evaluó la concentración de biomasa en el medio, consumo de lactosa, producción de ácido láctico y se estimaron los parámetros cinéticos y estequiométricos. El empleo de lactosueros acidificados de manera controlada para la obtención de quesos hilados, se perfila como una alternativa eficiente para la elaboración de quesillo o queso tipo mozzarella, donde actualmente fermentan de manera espontánea e incontrolada este subproducto, poniendo en riesgo la salud del consumidor y la calidad del producto obtenido.
Bibliographische Angaben
- Autor: Katia Isabel Cury Regino
- 2018, 120 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 6202118725
- ISBN-13: 9786202118729
Sprache:
Spanisch
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