Fisch - Einfach 1st Class Kochen
Johannes Kokjé und Jean Claude Bado haben ihre Rezepte der gehobenen Küche für den privaten Herd umsetzbar gemacht. Schritt für Schritt führen sie uns zum unbeschwerten Umgang mit Trüffel, Hummer, Austern und Edelfischen. Die beiden gehören zu den alten...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Fisch - Einfach 1st Class Kochen “
Johannes Kokjé und Jean Claude Bado haben ihre Rezepte der gehobenen Küche für den privaten Herd umsetzbar gemacht. Schritt für Schritt führen sie uns zum unbeschwerten Umgang mit Trüffel, Hummer, Austern und Edelfischen. Die beiden gehören zu den alten Hasen in der Sterneküche-Landschaft. Und das merkt man. Sie müssen uns nicht mehr beweisen, wie gut sie kochen können, so dass wir vor Angst und Ehrfurcht erstarren. Sie setzen viel lieber ihr ganzes Know-how mit einer mitreißenden Leidenschaft ein, damit wir uns selbstbewusst und unbeschwert an die Rezepte heranwagen. Ganz nebenbei machen sie uns mit unverzichtbaren Wein- und Tischdekorationstipps auch noch zu erstklassigen Gastgebern und unsere nächste Einladung garantiert zu einem gesellschaftlichen Höhepunkt. Ein ganz besonderes Arbeitsbuch.
Klappentext zu „Fisch - Einfach 1st Class Kochen “
Die Köche vermitteln das Selbstbewusstsein und Unbeschwertheit mit der gehobenen Küche für Menschen, die einfach Spaß am Kochen haben.
Inhaltsverzeichnis zu „Fisch - Einfach 1st Class Kochen “
Über Wein; Fisch einkaufen und behandeln; Kalte Vorspeisen: Rotbarbenfilets auf Salat, Bouillabaisse in Gelee mit zweierlei Saucen, Fischterrine mit süßer Senfmayonnaise, Melone mit Gambas, Crevetten und Cocktailsauce, Zuckerschotensalat mit Krabben, Hummer mit Spargelspitzensalat und Trüffelmayonnaise, Salat mit Fischfilets und Langoustinen mit Safranvinaigrette, Dreierlei Matjes mit einer Genever-Kartoffel, Langoustinen an Paprikamousse, Hummer mit Kartoffelsalat; Suppen: Fischsuppe Bistrot'B', Fischsuppe mit Rotbarbe, Erbsen-Zuckerschotensuppe mit Hummer, Ratatouillesuppe mit Gambas, Muschelsuppe mit Curry, Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Jacobsmuscheln; Warme Zwischengerichte: Lachsklößchen mit Krustentiersauce, Warme Zander-Fischterrine mit Sauerampfersauce, Gratinierte Austern mit Selleriepüree, Lachs im Blätterteig mit Estragonsauce, Gebratene Gambas mit Tomaten und Pesto-Kartoffelsalat, Jacobsmuscheln in ihrer Schale gegart, Hummer und Pfifferlinge im Blätterteig, Feine Nudeln mit Gambas und Pfifferlingen in Kräutersauce, Kartoffel-Gambas-Spieß mit Rouille, Steinbuttfilet Jungfrauen-Art, Hummer mit Schalotten und gesalzenem Zucker, Dorade im Backofen mit Folienkartoffeln und Rouille, Zanderfilets im Kartoffelmantel mit Sauerkraut, Zander im Backofen mit Mousselinesauce, Seeteufelmedaillons mit Paprikasauce, Kabeljau in Kräuterkruste mit dicken Bohnen und Pesto-Kartoffelpüree; Hauptgerichte: Soufflierter Steinbutt mit Lachsmousse und Hummersauce, Salat mit Fisch und Gambas, Steinbutt mit Ragout von Steinpilzen, Zander auf Zwiebelgrenadine-Marmelade und Rotweinsauce, Seezungenfilets mit Variationen von Spargel, Rotbarbe in der Folie mit Fenchel und Pernod, St.-Pierre-Filet mit Meeresalgen, Lottemedaillons mit Pfifferlingen und Sauce von dreierlei Pfeffer
Autoren-Porträt von Johannes Kokjé
Johannes Kokjé: Langjähriger Maître d'Hotel und späterer Gründer und Inhaber des Restaurants "Ambiance" in Köln. Dieses Restaurant wurde seinerzeit in den Restaurantführern hoch bewertet. > Maître d'Hotel des Jahres 1980 in Deutschland. > Restaurateur des Jahre 1993 in Deutschland. > 2005 in den Ruhestand getreten.
Bibliographische Angaben
- Autor: Johannes Kokjé
- 2007, 224 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Maße: 24,3 x 29,8 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Osnaton
- ISBN-10: 3981133714
- ISBN-13: 9783981133714
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