Frühlings- und Sommergemüse

"Kochen können wie die Profis Wer möchte das nicht?
Vor allem, wenn Meister ihres Fachs wie die hervorragenden Köchinnen und Köche von World Toques und Euro-Toques Europe ihre Rezepte und Tricks verraten.
Deren Können basiert auf einer soliden Ausbildung und meistens auf vielen Lehr- und Wanderjahren mit Stationen in führenden Häusern. Sie kochen mit Begeisterung und geben ihr Wissen gerne an den Berufsnachwuchs weiter.
Dazu gehört auch der Respekt vor unseren Lebensmitteln und die Verpflichtung, ihren Gästen eine gesundheitsbewusste Ernährung zu bieten sowie in ihrer Küche natürlich produzierte Lebensmittel, wenn möglich aus der Region, zu verwenden. Nur wer sich an diese Richtlinien hält, kann World Toques und Euro-Toques Sternekoch, -köchin oder -Maître sein und nur unter diesen Voraussetzungen kann ein Restaurant zertifiziert werden.
Die Köchinnen und Köche geben ihre Erfahrung aber auch gerne nach außen weiter, zum Beispiel in Geschmacksschulungen für Kinder und Erwachsene oder in Büchern wie dem vorliegenden. Die Rezepte dieses Buches sind so ausgewählt und bearbeitet, dass sie auch zu Hause zubereitet werden können manchmal verblüffend einfach, manchmal mit Übung und Können, jedoch immer mit großartigen Geschmackserlebnissen, für die sich die Mühe lohnt.
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir viel Erfolg und Genuss beim Ausprobieren. Und wenn Sie das eine oder andere Rezept einmal nicht zu Hause nachkochen, sondern in unseren Restaurants genießen wollen, sind Sie uns immer herzlich willkommen..."

Gazpacho von der Gurke mit CroûtonsWalter und Sascha StembergHaus Stemberg, Velbert "Kaffee" von Gemüse und Bonitoflocken mit Paprikaöl und KrebsenGottfried BachlerRestaurant Bachler, Althofen, ÖsterreichAuberginenschaum auf TomatensauceMarkus WeltRestaurant Hirschtal, Steinheim am AlbuchBunte Gemüseplatte mit AïoliStefan Walchtegut... Bankett, FuldaFenchel-Pflaumensalat mit Walnuss-Safran-JoghurtIngo Taubertfoodconcepts, Wien, ÖsterreichSommerlich bunte Gemüseterrine mit TomatenvinaigretteMarkus WeltRestaurant Hirschtal, Steinheim am AlbuchKohlrabisalat mit schwarzen JohannisbeerenGottfried BachlerRestaurant Bachler, Althofen, ÖsterreichGebackener AuberginensalatBenno SasseRestaurant Wipperaue, SolingenAsiatischer Gemüse-GlasnudelsalatMarc FrühaufLinde, DurbachGebackener marinierter Spargel mit Löwenzahn und SchinkenvinaigretteAndreas VölkelTV Küchenkünstler, RemscheidSpargelsalat mit gegrillten Garnelen und frischen GartenkräuternAndreas WalkerRestaurant Walker, RenningenGeschmortes, eingelegtes GemüseRobert AdamRestaurante Colón, Portocolom, SpanienKarotten-WeintraubengemüseBenno SasseRestaurant Wipperaue, SolingenVariationen von Frühlings- und SommergemüseHeinz WinklerResidenz Heinz Winkler, AschauMediterranes gebratenes FrühlingsgemüseAntonino RussoBorgo Antico, DresdenEingelegte PaprikaschotenWalter und Sascha StembergHaus Stemberg, VelbertAsiatisches Gemüse aus dem WokMarkus HaxterCuisine Concept, Bergisch-GladbachSchaschlik von mariniertem buntem Gemüse mit BroccolisalatPeter FrankeZum Stern, WerbenGemüseflan mit Paprikawürfeln mit KäsefonduesauceAntonino RussoBorgo Antico, DresdenTomaten-ZiegenkäsetarteKlaus DistlerSchillingshof, Bad KohlgrubGefüllte, überbackene FrühlingskartoffelnManfred GeyerLandgasthof Alte Säge, Wiggensbach/ErmengerstDinkel-Gemüsepfanne mit Feta und Joghurt-MinzesauceRalf SchröderSchröders Gourmet, WismarLasagnette mit Frühlingsgemüsen und Zitronenthymianöl auf roter Paprika-ChilisauceWaldemar NagelRothMecklenburger

"Es werden entzückende Kleinigkeiten serviert, die sich als Vorspeisen eignen, aber auch komplette Gerichte, bei denen selbst überzeugte Fleischesser auf ihre Lieblingszutat verzichten können. [...] Von der Aubergine bis zur Zuckerschote kommt alles zum Einsatz."Der Guller - Sonntagszeitung der Ortenau