La valorisation de la farine de blé dur
(Sprache: Französisch)
La qualité des p
tes alimentaires dépend en grande partie du travail du meunier et du pastier, en plus de la composition biochimique du blé et des semoules mises en oeuvre.La présente étude consiste d'une part, à évaluer la qualité de blé dur mis en...
tes alimentaires dépend en grande partie du travail du meunier et du pastier, en plus de la composition biochimique du blé et des semoules mises en oeuvre.La présente étude consiste d'une part, à évaluer la qualité de blé dur mis en...
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Klappentext zu „La valorisation de la farine de blé dur “
La qualité des ptes alimentaires dépend en grande partie du travail du meunier et du pastier, en plus de la composition biochimique du blé et des semoules mises en oeuvre.La présente étude consiste d'une part, à évaluer la qualité de blé dur mis en oeuvre; et d'autre part, procéder à des coupages de proportions différentes de semoule fine et la farine issus de la mouture industrielle de blé dur; dans le but de déterminer après des analyses physiques, chimiques et technologiques sur le blé, la semoule fine et la 3SF respectives, appuyées d'essais de pastification et de tests de cuisson; le coupage donnant des p
tes alimentaires de bonne qualité technologique, culinaire et organoleptique, en optimisant au maximum la valorisation de la farine de blé dur.
Autoren-Porträt von Hayet OUHADDA
OUHADDA, HayetDoctorante en sciences alimentaires (management des risques alimentaires) à l'université Mouloud Mammeri de Tizi Ouzou (Algérie), des connaissances théoriques et pratiques solides acquises durant mon parcours universitaire (depuis 2011 à ce jour).
Bibliographische Angaben
- Autor: Hayet OUHADDA
- 2020, 116 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Französisch
- Verlag: Editions universitaires europeennes
- ISBN-10: 6202533498
- ISBN-13: 9786202533492
Sprache:
Französisch
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