Lamm

"Kochen können wie die Profis Wer möchte das nicht?
Vor allem, wenn Meister ihres Fachs wie die hervorragenden Köchinnen und Köche von World Toques und Euro-Toques Europe ihre Rezepte und Tricks verraten.
Deren Können basiert auf einer soliden Ausbildung und meistens auf vielen Lehr- und Wanderjahren mit Stationen in führenden Häusern. Sie kochen mit Begeisterung und geben ihr Wissen gerne an den Berufsnachwuchs weiter.
Dazu gehört auch der Respekt vor unseren Lebensmitteln und die Verpflichtung, ihren Gästen eine gesundheitsbewusste Ernährung zu bieten sowie in ihrer Küche natürlich produzierte Lebensmittel, wenn möglich aus der Region, zu verwenden. Nur wer sich an diese Richtlinien hält, kann World Toques und Euro-Toques Sternekoch, -köchin oder -Maître sein und nur unter diesen Voraussetzungen kann ein Restaurant zertifiziert werden.
Die Köchinnen und Köche geben ihre Erfahrung aber auch gerne nach außen weiter, zum Beispiel in Geschmacksschulungen für Kinder und Erwachsene oder in Büchern wie dem vorliegenden. Die Rezepte dieses Buches sind so ausgewählt und bearbeitet, dass sie auch zu Hause zubereitet werden können manchmal verblüffend einfach, manchmal mit Übung und Können, jedoch immer mit großartigen Geschmackserlebnissen, für die sich die Mühe lohnt.
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir viel Erfolg und Genuss beim Ausprobieren. Und wenn Sie das eine oder andere Rezept einmal nicht zu Hause nachkochen, sondern in unseren Restaurants genießen wollen, sind Sie uns immer herzlich willkommen...."

Heusuppe mit LammfiletspießchenRalf SchröderSchröders Gourmet, WismarLammbries auf warmem Sommergemüse mit VinaigretteJohannes FeinhalsHannoverLammleber auf karamellisiertem ApfelMarkus WeltRestaurant Hirschtal, Steinheim am AlbuchBandnudeln mit Lammleber in Steinpilz-ApfelsauceIngo Taubertfoodconcepts, Wien, ÖsterreichLammnierenpudding auf WacholdersauceJoachim LülfWaldhaus Ohlenbach, SchmallenbergLammbeuschel mit SemmelknödelnGottfried BachlerRestaurant Bachler, Althofen, ÖsterreichLammbratwurst mit Kartoffel-Gurkensalat, Schafmilchjoghurt mit Wasabi und KaviarGottfried BachlerRestaurant Bachler, Althofen, ÖsterreichLamm-Auberginenauflauf Walter und Sascha StembergHaus Stemberg, VelbertSaltimbocca vom LammkotelettAndreas VölkelTV Küchenkünstler, RemscheidLammkarree mit Kartoffelplätzchen, Zucchinifächer und karamellisiertem KnoblauchStefan KrebsMärchenhotel, Bernkastel-KuesLammspieße mit TomatensauceRené Häfner,Katholische Akademie, FreiburgLammrückenfilets mit Schokoladen-Balsamicosauce und CouscousGerald FüttererKochschule esscapade, ReichenbachLammrückenfilet, im Vakuum gegart,mit KräutersauceBenno SasseRestaurant Wipperaue, SolingenLammroulade und Spaghetti an BärlauchpestoThomas HochsteinHaus Hochstein, EsloheMilchlammrücken, gefülltPeter GirtlerHotel Stafler, Freienfeld, ItalienLammrückenfilet im Kräuter-Brikteigmantel auf scharfem KirschtomatenragoutChristophe MeyerHotel Ascari, PulheimLammkarree unter der Kräuterkruste mit weißen BohnenJörg ReinhardtRugard Strandhotel, Binz auf RügenRosa gebratener Lammrücken mit Tomatencaponata und KopfsalatrisottoAndreas WalkerRestaurant Walker, RenningenLamm-NavarinErnst-Ulrich W. SchassbergerRestaurant Träuble, RemshaldenLammrücken, im Alusäckchen gegart, mit Tomaten-Bohnengemüse und kandiertem LammjusFrank InselmannGorch Fock, Timmendorfer StrandLamm im FiloteigIoannis KaloutsisHotel Santa Maria, Chania, GriechenlandMilchlammkarree unter der Pecorino-Pistazienkruste und Traubenmost-SauceAntonino RussoBorgo Antico,