Misturas de amidos
Caracterização e aplicação em biofilmes
(Sprache: Portugiesisch)
O uso industrial de amidos nativos apresenta limitações devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificação, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras....
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Produktinformationen zu „Misturas de amidos “
Klappentext zu „Misturas de amidos “
O uso industrial de amidos nativos apresenta limitações devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificação, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modificações químicas dos amidos são alternativas para superar essas limitações, porém normalmente são caras e podem resultar em preocupações ambientais e mesmo de segurança à saúde dos consumidores. Uma alternativa às modificações químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características complementares. Entre as fontes de amido com potencial, destacam-se a mandioca (Manihot esculenta C.) e o feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) que individualmente ou em mistura podem produzir películas com qualidades distintas. Neste trabalho foram produzidos filmes com a mistura dos amidos de mandioca e feijão e os mesmos foram caracterizados quanto às características físicas, propriedade de barreirae propriedades mecnicas.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Taís Cardoso , Ana Claudia Bedin , Ivo M. Demiate
- 2016, 88 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 3330744278
- ISBN-13: 9783330744271
Sprache:
Portugiesisch
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