Natürlich gut essen!

richtigen Beruf.

Das Naheliegende, die Gastronomie, fand ich zunächst unspannend und kam schlicht überhaupt nicht in die nähere Betrachtung. Meine Mutter hatte bereits seit einigen Jahren ihr Biohotel in Bischofswiesen erfolgreich aufgebaut und echte Pionierarbeit in einer von bayerischen Deftigkeiten geprägten kulinarischen Landschaft geleistet. Sie war jedoch klug genug, mich nicht dazu zu drängen, es ihr gleichzutun. Ich muss lächeln, während ich dies hier schreibe. Denn meine Bestimmung war bereits auf dem Weg mich einzufangen, erfreulicherweise mit einer recht eleganten Kurve ...

Was nun folgte, war eine Phase der vorsichtigen Annäherung. Ich durfte meiner Mutter beim Schreiben ihres ersten Kochbuches helfen. Das war Gott sei Dank genügend kreativ, intensiv mit Sprache und Schrift verbunden und, naja, ein wenig gastronomisch.

Der geschickt platzierte Vorschlag meiner Mutter, für ein Jahr die Steigenberger Hotelfachschule in Bad Reichenhall zu besuchen, war nach unserem Buchprojekt nicht mehr so abwegig. Mit der Option, offen zu lassen, was danach geschehen sollte, ein lässiges bayerisches "schaun' mer mal" im Bewusstsein, begann ich meine berufliche Karriere.

Nach diesem Jahr auf der Schule schloss ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau im Münchener Hilton Hotel ab und legte nach den vorgeschriebenen Berufsjahren, die dann bereits in Bischofswiesen als Partnerin meiner Mutter im Biohotel folgten, noch die Meisterprüfung im Hotelfach ab.

Dass ich keine beruflichen "Wanderjahre" an meine Ausbildung anschloss, wie es üblich ist, kristallisierte sich eher unverhofft im Laufe der recht interessanten Ausbildungstour in diesem umtriebigen Großhotel heraus. Ich glaubte natürlich zunächst, dass "mein Platz" am Empfang oder in der PR-Abteilung sein könnte. Sie wissen schon: All diese schönen Jobs, wo man elegant frisiert, im engen Bleistiftrock und auf hohen Stöckelschuhen in die Arbeit schwebt und nicht schmutzig wird.

Doch es kam schon wieder anders. Ausgerechnet in der Küche, dort, wo es zischt und brodelt, manchmal unerträglich heiß und oft auch ziemlich laut ist, war es einfach zu interessant. Dieser Ort war magisch.

Jetzt hätte ich meinen Wunsch, für eine Weile ins Ausland zu gehen, wahr machen können. Nur: Mein Herz schlug damals schon für die wesentlich ästhetischere vegetarische Küche. Die feine Kunst des Weglassens und die ungeheure Chance auf Kreativität wurden kulinarisch damals einfach noch nicht ernst genommen. Alle namhaften Köche der alten Schule haben sich ausgiebig der Fleisch- und Fischküche gewidmet - ein mehr oder weniger ausgetretener Pfad. Vegetarische Küche war definitiv unterrepräsentiert in der Restaurantwelt, national und international. Ich wollte, dass die Menschen in einem durch und durch vegetarischen Menü nichts an Genuss vermissen sollten. Wichtig war mir auch, dass ein nachhaltiger Lebensstil, zu dem untrennbar entsprechende Essgewohnheiten gehören, mit feinem Geschmack und Qualität in Verbindung gebracht wird. Ein unglaublich interessantes Arbeitsfeld und eine tolle Chance, kulinarisches Neuland zu betreten. Dieses Geheimnis der Balance setzten damals nur sehr wenige um. Dadurch entstand für mich ein deutlicher Vorsprung an Wissen und praktischer Erfahrung, beides ist mir bei meiner heutigen Arbeit sehr nützlich. Dass sich daraus allmählich eine eigene, unverkennbare Handschrift entwickeln sollte, wusste ich noch nicht. Und dass viele Jahre später in den Vereinten Arabischen Emiraten jemand gesucht werden sollte, der genau das kann, ahnte ich ebenfalls nicht. Es war einfach noch nicht soweit. Dazu später mehr.