Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal
Caracterização de isolados de Escherichia coli
(Sprache: Portugiesisch)
A linguiça do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se...
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Klappentext zu „Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal “
A linguiça do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se por ser indicativa de contaminação fecal, por apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de linguiças suínas e de frango, artesanais e industriais, do tipo frescal, segundo a legislação brasileira vigente. Além disso, objetivou-se testar a susceptibilidade a antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de E. coli destas linguiças.
Autoren-Porträt von Samira Obeid Georges
Obeid Georges, SamiraSamira é bacharela em nutrição, mestra em Nutrição e Saúde e especialista em Vigil
ncia Sanitária e Qualidade dos Alimentos. Tem experiência prática na área de alimentação coletiva atuando em unidades de alimentação e nutrição e experiência acadêmica atuando como professora universitária da área de alimentação coletiva.
Bibliographische Angaben
- Autor: Samira Obeid Georges
- 2018, 116 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 613971270X
- ISBN-13: 9786139712700
Sprache:
Portugiesisch
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