Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos
(Sprache: Portugiesisch)
Os processos biotecnológicos são promissores para obtenção de insumos porque os micro-organismos são hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina...
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Os processos biotecnológicos são promissores para obtenção de insumos porque os micro-organismos são hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários países e é classificada como GRAS (generally recognized as safe). O enriquecimento de alimentos como massas, bolos, pães, biscoitos, cookies, sonhos, sopas e biofilmes comestíveis mostraram-se viáveis, mas requerem estratégias de marketing para a comercialização. Assim, essa é uma alternativa interessante, além do uso da biomassa como suplemento alimentar.
Bibliographische Angaben
- Autor: Eliane Dalva Godoy Danesi
- 2016, 192 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 3841715842
- ISBN-13: 9783841715845
Sprache:
Portugiesisch
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