African Fermented Food Products- New Trends (PDF)
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This book provides information about the chemistry and bioactive compounds of African fermented food products, including their nutritional value and minor constituents. Chapters cover a wide range of topics, from the microorganisms involved in spontaneous fermentation to food safety considerations and quality assessment. The text can be used as a practical manual to better understand the nutritional and medicinal uses of various African fermented foods, as well as prepare recipes and product labels.
Prof. Dr. Abdalbasit Adam Mariod is a researcher at the Indigenous Knowledge and Heritage Centre at Ghibaish College of Science & Technology in Sudan.
- 2022, 1st ed. 2022, 584 Seiten, Englisch
- Herausgegeben: Abdel Moneim Elhadi Sulieman, Abdalbasit Adam Mariod
- Verlag: Springer International Publishing
- ISBN-10: 3030829022
- ISBN-13: 9783030829025
- Erscheinungsdatum: 31.01.2022
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