La transformation du cidre au Quebec (ePub)

L'industrie du cidre a connu au cours des dix dernieres annees, en Europe, aux Etats-Unis, en Australie et au Canada, une forte croissance. Avec les developpements recents, mais surtout sans precedent, du portefeuille de produits, des marches de consommation et des reconnaissances marchandes, institutionnelles et internationales pour ses cidres, la filiere cidricole quebecoise n'est pas en reste. Explorant une quinzaine de champs disciplinaires, le present ouvrage traite d'autant de domaines de transformation des cidres au Quebec. D'o viennent et o vont les cidres Quelles sont les evolutions possibles du portefeuille de produits et de la filire du cidre Quelles sont les conditions qui permettent d'elaborer de grands cidres quebecois Comment evaluer le potentiel cidricole des varietes de pommes Quelle est l'influence du terroir sur le developpement des flaveurs et la qualite des pommes cidre Quelles sont les origines du cidre de glace Quel est le rle essentiel de la microbiologie dans la fabrication du cidre de glace Quelles sont les categories commerciales et psychologiques dans le positionnement du cidre de glace Quel est le cadre juridique du cidre de glace au Quebec, au Canada et l'international Quelles sont les suites donner l'indication geographique protegee (IGP) Cidre de glace du Quebec Quelles sont les caracteristiques de l'ecosystme entrepreneurial et quels sont les principaux modles d'affaires cidricoles Et la Route des cidres, quelle est sa fonction et que devient-elleCe livre constitue un partage d'idees et de reflexions issues d'une large perspective qui devrait eclairer tout lecteur, qu'il soit chercheur, cidriculteur, consultant, etudiant, analyste des politiques publiques, sommelier, consommateur curieux ou passionne des cidres.