Protein Functionality in Food Systems (PDF)
(Sprache: Englisch)
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Protein Functionality in Food Systems (PDF)“
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.
Autoren-Porträt von Navam S. Hettiarachchy, Gregory R. Ziegler
Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Navam S. Hettiarachchy , Gregory R. Ziegler
- 1994, 536 Seiten, Englisch
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 148229351X
- ISBN-13: 9781482293517
- Erscheinungsdatum: 10.05.1994
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 14 MB
- Ohne Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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