Genial italienisch

P.S.Nehmen Sie in diesem Fall richtig guten Ricotta vom Italiener oder aus einemKäseladen.

450g krümeliger Ricotta

2EL frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren

11/2EL Mehl

Meersalzund frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1großes Bio-Ei

1große Hand voll reife Tomaten verschiedener Sorten

2Stängel frisches Basilikum

1frische rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt

bestesOlivenöl

guterRotweinessig

Olivenöl

Muskatnuss,zum Servieren

Ricottaund Parmesan mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und dem Ei vermengen. Die

Mischungmit ein wenig Pfeffer würzen und in den Kühlschrank stellen.

DieTomaten halbieren, die Samen herausdrücken und wegwerfen. Das Fruchtfleisch in

kleineStücke schneiden, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. DieBasilikumblätter

abzupfenund grob zerpflücken, die Stängel fein hacken und beides mit dem Chili zu den

Tomatengeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss bestem Olivenöl sowie

einemSpritzer Rotweinessig anmachen.

Ineiner beschichteten Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperaturerhitzen.

EinigeLöffel der Ricottamischung mit etwas Abstand zueinander hineingeben. (Fallsnoch

niemandam Esstisch sitzt, trommeln Sie spätestens jetzt alle herbei!) DieRicottaküchlein ein

paarMinuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Mit einemPfannenwender

odereiner Palette behutsam wenden und in 1 Minute fertig braten.

Jetztganz schnell auf die Teller damit und die Küchlein noch mit ein wenig Meersalz

bestreuen,einen Hauch Muskatnuss (aus größerer Höhe) darübermahlen, mit ein paar

Tropfenbestem Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren.

ZumSchluss 1 größeren Löffel Tomatensalat daneben setzen und ab auf den Tischdamit!

Spaghettialla trapanese                    Für4 Personen

Spaghettimit Mandel-Basilikum-Pesto und Tomaten

Allemal herhören - dieses Pastagericht hat das Zeug dazu, Ihr neuer Favorit zuwerden!

Dasspezielle Pesto, das aus dem sizilianischen Trapani stammt, schmeckt sagenhaftgut zu

Spaghetti.Kirschtomaten sind erste Wahl, aber die waren mir hier ausgegangen, weshalb ich

die»Normalversion« genommen habe. Die Sauce braucht nicht länger, als es dauert,um das

Wasserfür die Pasta aufzusetzen und sie zu kochen. Am liebsten bereite ich Pesto imMörser

zu,allerdings habe ich mich auch schon mit der Küchenmaschine über die Rundengerettet.

500g Spaghetti

Meersalzund frisch gemahlener

schwarzerPfeffer

150g Mandeln oder Mandelkerne

1Knoblauchzehe, geschält

4große Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft

150g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

bestesOlivenöl

600g Tomaten, halbiert

WährendSie die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem Salzwasser nach der

Packungsanleitungal dente kochen, werden die Mandeln - mit oder ohne Haut - in einer

Pfanneohne Fett leicht erwärmt und anschließend im Mörser oder in der Küchenmaschine

zueinem groben Pulver zerkleinert. Ab damit in eine große Schüssel! Den Knoblauchund

dasBasilikum getrennt im Mörser zerreiben und unter die Mandeln mischen. Dann den

Pecorinooder Parmesan, einen guten Schuss Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer zufügen.

Jetztwerden die Tomaten mit den Händen untergemengt - richtig durchkneten, so dasssich

lauterkleine Stücke ergeben. Die Sauce mit etwas mehr Olivenöl geschmeidig rühren.Die

Spaghettiabseihen und heiß mit der Sauce vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer

abschmecken,auf einzelnen Tellern anrichten und eventuelle Saucenreste aus dem Topf

darüberverteilen.

Sorbettodi limone Für gut 6 Personen

Zitronensorbet,wie ich es mag

Wenneinem in Italien der Sinn nach einer süßen Erfrischung steht, hat man gleichmehrere

Alternativen:Es gibt die Granita, die ihre körnige Konsistenz zerstoßenem Eis verdankt;

danndas Speiseeis, das durch eine Eiercreme seinen zarten Schmelz erhält; undschließlich

dasSorbet, das auf einem fruchtigen Zuckersirup basiert. In diesem Rezept habe ichder

Grundmasseauch noch etwas Sahniges beigemischt - diese Art von Sorbets gehört zu

meinenLieblingsdesserts. Man kann sie mit den verschiedensten Früchten zubereiten,

solangediese, um das typische Prickeln auf der Zunge zu erzeugen, eine gewisse Säure

besitzen.Ganz besonders schmecken mir Zitrone, Limette, Ananas und Grapefruit.

Währenddiese kalten Desserts für uns selbstverständlich sind, mussten noch vor etwa

100Jahren bedauernswerte Kerle ordentlich dafür schwitzen - denn Gefrorenes warauch

damalsschon überaus beliebt und begehrt. Sie lieferten ihren Kunden den ganzen Winter

hindurchnatürliche Eisblöcke, die in kleinen Eishäusern für den Sommer eingelagert

wurden.Das war ein kostspieliges Vergnügen, und man musste die Vorräte mit Sinn und

Verstandverwenden, um nur nichts zu verschwenden. Eis war damals wohl ein Luxusartikel

wieheute Champagner und Austern.

200ml Wasser                        abgeriebeneSchale von 1 unbehandelten Zitrone

200g Zucker                           1gehäufter EL Mascarpone

200ml Zitronensaft

Einflaches Gefäß von 20-25 cm Durchmesser vorkühlen, damit die Mischung nach dem

Einfüllenschneller fest wird. (Ich habe hier einfach einen kleinen Topf verwendet.)

Ineinem Topf das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, anschließend beiniedriger

Hitzeetwa 5 Minuten köcheln lassen. Sobald der Zuckersirup klar und dickflüssig ist,vom

Herdnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Zitronensaft und -schale einrühren, dann

denMascarpone sehr sorgfältig untermischen. Jetzt sollten Sie unbedingt probieren,denn da

Zitronenunterschiedlich sauer sind, lassen sich exakte Zuckermengen kaum angeben. Nach

meinerErfahrung sind 200 g Zucker ausreichend, wenn es Ihnen aber bei der Kostprobedas

Gesichtverzieht, dann sollten Sie noch etwas mehr dazugeben.

DieMischung in das gekühlte Gefäß füllen, ins Eisfach stellen und mindestens 1Stunde in

Ruhelassen. Falls sie bis dahin bereits etwas fest geworden ist, mit einer Gabelleicht durchrühren,

wasSie während der nächsten 3 Stunden ungefähr stündlich wiederholen. Danach

istdas Sorbet fertig. Sie können es, mit Klarsichtfolie abgedeckt, einige Tage imEisfach

aufbewahren,bevor sich unschöne Eiskristalle bilden. Solo in Schalen oder Gläsern serviert,

istes immer ein Genuss. Aber wenn Sie dann noch eine Sauce aus pürierten Himbeeren

darübergießen,kann ich für nichts mehr garantieren . . .

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