Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage

Name: Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage
Brand: Behr's Verlag
SKU: 152606542
Price: 127.87 EUR
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Planung - Umsetzung - Kosten

Autoren: Thomas Reiche , Ulrike Kleiner

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Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage, Thomas Reiche, Ulrike Kleiner

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Produktbeschreibung
Biblio. Angaben / Produktdetails

Produktinformationen zu „Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage “

Das Cook & Chill-Verfahren hat sich längst als praktisches Produktionsverfahren etabliert. Die Entkopplung der Produktion von der Ausgabe ermöglicht eine hochwertige Fernverpflegung und ein Qualitätsverlust durch langes Warmhalten wird vermieden. So wird das Cook & Chill-Verfahren zu einer kostengünstigeren, sicheren und qualitativ hochwertigen Alternative zur klassischen Form der Warmverpflegung mit Heißhaltung. Durch die Aktualisierung mehrerer Normen, darunter die Norm DIN 10536 "Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen" (Ausgabe 2023) gilt es einige Neuerungen zu beachten, die die Neuauflage dieses Buchs begründen. So gilt es insbesondere mikrobiologische Gefahren durch eine gute Hygienepraxis zu beherrschen.

Klappentext zu „Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage “

Cook & Chill in Theorie und Praxis hilft Ihnen dabei und bietet Ihnen die ideale Grundlage, sowohl für die Planung und Einführung von Cook & Chill in Ihrem Betrieb als auch für die Anwendung und Prozess-Optimierung.

Gesetzliche Forderungen umsetzen: Die Grundlage für eine sichere Speisenproduktion schaffen
Cook & Chill richtig planen und in Ihrem Betrieb einführen: Stolperfallen kennen, ausschließen und Prozesse optimieren
Hygieneanforderungen erfüllen: Gäste mit sicheren Speisen und maximaler Qualität begeistern
Von den Vorteilen dieses Produktionssystems profitieren: Flexibilität erhöhen, Überhänge reduzieren, sensorische und ernährungsphysiologische Qualität maximieren
Motivation im Team erhöhen: Akzeptanz schaffen und Mitarbeiter von Cook & Chill überzeugen

Dieses Buch ist ein Muss für alle Betriebsleiter und Mitarbeiter aus der Gemeinschaftsverpflegung, die ihre Gäste mit sicheren und qualitativ hochwertigen Speisen überzeugen möchten und dabei von dem unschlagbar vorteilhaften und sicheren Produktionsverfahren profitieren möchten.

Bibliographische Angaben

Autoren: Thomas Reiche , Ulrike Kleiner
2023, 84 Seiten, Maße: 21 x 29,7 cm, Kartoniert (TB), Deutsch
Verlag: Behr's Verlag
ISBN-10: 395468862X
ISBN-13: 9783954688623

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