cuisine passion légère©
Die kulinarische Philosophie von Peter Maria Schnurr spiegelt sich in seiner selbstbewussten, souveränen und modern interpretierten "cuisine passion légère©" wider. Seine ungeheure, manchmal maßlose Kreativität verlässt nie das Terrain der Haute Cuisine,...
Leider schon ausverkauft
Buch (Gebunden)
- Lastschrift, Kreditkarte, Paypal, Rechnung
- Kostenlose Rücksendung
Produktdetails
Produktinformationen zu „cuisine passion légère© “
Klappentext zu „cuisine passion légère© “
Die kulinarische Philosophie von Peter Maria Schnurr spiegelt sich in seiner selbstbewussten, souveränen und modern interpretierten "cuisine passion légère©" wider. Seine ungeheure, manchmal maßlose Kreativität verlässt nie das Terrain der Haute Cuisine, sondern erweitert es um verblüffende Geschmackskompositionen, die eigentlich undenkbar sind - bis Schnurr kommt, alle Regeln bricht und beweist, dass es funktioniert! Mit einer absoluten Kompromisslosigkeit hat er an seinem Buch gearbeitet, sich und seinem Team alles abverlangt, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen - denn Mittelmaß reicht ihm nie aus.In diesem wegweisenden Kochbuch zeigt er in über 150 großartigen Kreationen ein Panorama seiner Kochkunst. Weit über ein Jahr hat er daran gearbeitet, die Gerichte von 7 saisonalen Speisekarten aus dem Falco in Leipzig gekocht, angerichtet und von Foodfotograf Ralf Müller in Szene setzen lassen. Entstanden ist ein ganz besonderes Buch. Allein die Inspirationen, die darin stecken, werden die Kochkunst verändern.
Inhaltsverzeichnis zu „cuisine passion légère© “
Menükarte 1le sucreAshanti Kuvertüre Valrhona 67 % 12Kürbis Butternut 16Schokoladen Mocca Pudding 20kalte Bircher Müsli Crème 24La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Lychee Zen Garten 28la carteentréeEntenstopfleber 32Blauflossen Thunfisch 34Gillardeau Auster M4 38Wildhase in Wacholderöl pochiert 42Baba in Zitrus Dashi Bouillon getränkt 46Rettich Röllchen 50platWinterkabeljau »Skrei« 52St. Petersfisch 56blauer Hummer 60Limousin Lamm Schulter / Bries / Zunge 64Garimori Iberico Schwein »Secreto« 68Taube sous-vide gegart AOC Mieral 72les mets préférésCollection Caviar Prunier HéritageCaviar Macaron© 76knusprige Rote Bete 80Collection Langoustinen royal Winter 2010 82Black Power 86Bugblatt vom Hereford Rind 60 Stunden milde gegart 90Wagyu Beef à la Teppanyaki 94Menükarte 2le sucreLSD Limette / Sauerampfer / Dickmilch Himbeersegmente Milchreis Eiscrème & Wacholder Granité 102Manjari Kuvertüre Valrhona 64 % 106geschmorter Rhabarber / Fenchel 110La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Victoria Ananas & grüner Apfel 114la carteentréeEntenstopfleber 118Black Power version Frühjahr 2010 122Froschschenkel knusprig & à la Nage Citronelle 126Jakobsmuscheln roh mariniert 130grüner Spargel von »Robert Blanc« 134Oktopus à la Teppanyaki 138platFelsen Rotbarbe 142St. Petersfisch Erbsensprossen Taboulé Gel / Sauerampfer / Cassis 146Seezunge aus Guilvinec vom kleinen Boot 150Perlhuhn AOC Mieral 154Garimori Iberico Schwein »Secreto« 158Taube à la BBQ sous vide gegart AOC Mieral 162les mets préférésCollection LangoustineLangoustine "Annika Maria" 2006 166Langoustinen Becher 168Langoustine roh & Beignet 172geröstetes Kalbsherzbries 176Wagyu Beef à la Teppanyaki 178Menücarte 3le sucreNetzmelone / Lakritz / Honigsteine 186Tutti Frutti alle Früchte! 190La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Zitronengras Ingwer Eiswürfel 194la carteentréeRäucheraal Sandwich 198Bison Macaron steak à l'Americaine 200Jakobsmuscheln à la plancha 204Oktopus - stark
... mehr
geröstet - 208Sommer Sommer Sommer!!! Gemüse / Kräuter / Sprossen / Obst 212platSteinköhler - Lieu jaune - de ligne 216Bastard Makrele 220Seezunge aus Guilvinec - vom kleinen Boot - 224Langoustinen aus Guilvinec - glasig gegrillt - 228Wachtel Département Drôme 232Garimori Iberico Schwein Secreto & Wange 236Bigorre Schweinebauch - kross - 240les mets préférésReispapier Röllchen comme à Ho-Chi-Minh-Stadt 244Langoustinen Ceviche comme à São Paulo 248geröstetes Kalbsherzbries 252Perlhuhn 256Menükarte 4le sucrePure jaune 262Weiße Schokolade Amedei Toskana 266kalte Schnauze version FALCO 2010 270La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Blaubeeren & Whisky 274la carteentréeRocky Foie @ FALCO Entenstopfleber nouvelle création été 2010 278Auberginen Tranche 282Tofu à la menthe & Gillardeau Austern M4 286kaltes Tatar von jungen Zucchetti 290Blauflossen Thunfisch Otoro / der Bauch 292platBastard Makrele 296Wildlachs - King Salmon - Alaska 298Langoustinen aus Guilvinec - glasig gegrillt - 302Lammhüfte & Lammbries 306Garimori Iberico Schwein »Secreto« 310Kalbsbrust gefüllt mit Spitzmorcheln 314les mets préféréslauwarmes Steinpilztatar 318Langoustinen royal à la plancha 320Langoustinen aus Guilvinec 324Heilbutt - sous vide gegart - 326Reh 330geröstete Kalbsnieren / roter Gamberoni 334Wagyu Beef à la Teppanyaki 338Menükarte 5le sucreRotkohl : alter Parmesan : Quitten Essig 346Petersilien Haferflocken : Nougat 350Tokyo : Ginza Sushi? Kein Sushi! Miso / Nishiki Reis / Wasabi / Matcha Tee 354La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Café au lait 358la carteentréeEntenleber Crème 362Wildhase Sologne : Zentralfrankreich 366Gillardeau Austern M4 370Lamm Bries - stark geröstet - Langoustine - roh - 374Dim Sum Inspiration by BAR ROUGE Shanghai 378platZander 382Black & White 386Seezunge - vom kleinen Boot - Karotte süß-sauer : verbrannte Milch Sellerie Erde : Moro Blutorange 390Bugblatt vom Hereford Rind 394Ente Mieral 398Kalbswange - traditionell geschmort - 402les mets préférésSteinpilz Salpicon - lauwarm - 406Blauflossen Thun à la Rossini 408Langoustinen Ceviche 410Meerwolf aus der Vendée : Darne 414Rehrücken 418Kalbsnieren Département Corrèze 422truffe blanche d'albaRote Pfefferonen klarer Apfel Caramel - eiskalt - 426Hokkaido Kürbis 9 Texturen 430Entenstopfleber im Entensaft pochiert 434Café & Karotte 438Menükarte 6le sucreRED Hibiscus : Rote Bete WHITE weiße Schokolade Amedei / Zitronengras / Gewürz Yoghurt pulverisiert 446Explosion Mondgestein 450Aluminium Surfer 454La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©Knusper Würfel 458la carteentréeBlauflossen Thunfisch - roh mariniert - 462Der Strand : Me(eh)r Geschmack! 466Kaninchen Sandwich 470Taschenkrebs Keks faÇon OREO 474Spitzkraut Maki 478platWinter Kabeljau - Skrei - 482Ölfrucht »Roll« 486blauer Hummer 490System of a down »Chop Suey« 494Taube Mieral 498les mets préférésgehackte Indianerknolle - lauwarm - 502Die Energy Dose & Vitamin C 504St. Petersfisch 508Nagelrochen - in Lorbeermilch pochiert - 512Wagyu Beef à la Teppanyaki 516Menükarte 7le sucrePOP ART Inspiration by JEFF KOONS - Geisha - 524Gariguette Erdbeeren 528Prince of Wales nach Charles Schumann 532grüner Apfel : Champignon de Paris 536La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère©rote Rüben / weiße Luftschokolade Amedei 540la carteentréeTON : STEINE : SCHERBEN 544Langoustinen aus Guilvinec à la plancha & roh 548Froschschenkel comme à Vietnam 552Taschenkrebs Keks faÇon Oreo Version Frühjahr 2011 556grüner Spargel Robert Blanc : Villelaure : Provence 560platGelbschwanz - Makrele - 564Adlerfisch - Maigre de ligne - 568St. Petersfisch 572schwarzes Eichel Schwein Joselito 576Lamm - der Sattel - limousin 580Limousin Lamm Nacken : geröstetes Bries 584les mets préférésDer Spargel 588Blauflossen Thunfisch Otoro : Der Bauch 590Dancing Eel 594Kalb Département Corrèze 598blauer Hummer 602Rochenflügel - unterm Salamander gegrillt - 606knusprige Schafsmilch - gestockt - 610private Selection: Morgan Ranch / Nebraska Wagyu Beef à la Teppanyaki : aus der Schulter geschnitten 614Wagyu : kurze Rippe - 60 Stunden milde gegart - 618spezialroher muscovado biskuit & geeister hagebutten stickpralinenbrettfingerfooderfrischungenrohmilchkäse
... weniger
Autoren-Porträt von Peter M. Schnurr
Schnurr, Peter MariaDie kulinarische Philosophie von Peter Maria Schnurr? Eine unprätentiös, souverän und modern interpretierte Küche, die ihresgleichen sucht. Seine ungeheure, maßlose Kreativität verlässt nie das Terrain der Haute Cuisine, sondern erweitert es um verblüffende und überraschende Geschmackskompositionen, die eigentlich undenkbar sind - bis Schnurr kommt, alle Regeln bricht und beweist, dass es funktioniert.Seine Ausbildung beginnt 1989 im Restaurant Fallert in Sasbachwalden. Nach Stationen in einigen der besten Restaurants Deutschlands, und einem erhaltenen Michelin Stern ist Peter Maria Schnurr seit Mai 2005 patron & chef im Falco in Leipzig, in dem er schon bald seinen zweiten Michelin Stern erkochte. Ein 2-Sterne-Koch, welcher sich ungern einreihen lässt und seinen Weg bis heute geht. Sein Restaurant das Falco in Leipzig liegt hundert Meter über der Stadt und ist somit wie er selbst alles außer gewöhnlich.2015 kommt neben den Michelin-Sternen die Gault-Millau-Auszeichnung 'Koch des Jahres' hinzu, die einen weiteren Höhepunkt in der Karriere des Ausnahmekochs darstellt.
Bibliographische Angaben
- Autor: Peter M. Schnurr
- 648 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 28,1 x 36,1 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875150597
- ISBN-13: 9783875150599
- Erscheinungsdatum: 12.10.2011
Kommentar zu "cuisine passion légère©"
0 Gebrauchte Artikel zu „cuisine passion légère©“
| Zustand | Preis | Porto | Zahlung | Verkäufer | Rating |
|---|
Schreiben Sie einen Kommentar zu "cuisine passion légère©".
Kommentar verfassen