Desenvolvimento e armazenamento de produtos de mangaba e cajá
Processamento e Armazenamento
(Sprache: Portugiesisch)
A fruticultura é um dos setores com alto destaque no Brasil, é considerado um país produtor dos frutos tropicais mais consumidos no mundo, além de possuir uma variedade de frutos exóticos com potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Entre esses...
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Klappentext zu „Desenvolvimento e armazenamento de produtos de mangaba e cajá “
A fruticultura é um dos setores com alto destaque no Brasil, é considerado um país produtor dos frutos tropicais mais consumidos no mundo, além de possuir uma variedade de frutos exóticos com potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Entre esses frutos, destaca-se o cajá, considerada uma fonte rica em fitoquímicos, como por exemplo, as antocianinas, carotenoides, flavonoides e ácido ascórbico. A mangaba também é um fruto tropical, possui alto valor nutricional, considerado com sabor exótico e peculiar. Com isso o objetivo do trabalho foi realizar um levantamento da literatura existente desses dois frutos, com ênfase em sua produção, armazenamento e a utilização desses no desenvolvimento de novos produtos. São alimentos com pequena vida útil, devido a sua alta perecibilidade, necessitando assim de processos que aumentem a vida de prateleira desses frutos. Inovações tecnológicas que incluem a mangaba foram depositadas como patente, mostrando que a utilização desse fruto está em crescente expansão e na literatura diversos trabalhos foram encontrados utilizando o cajá como matéria-prima para elaboração de novos produtos.
Autoren-Porträt von Newton Carlos Santos, Raphael Lucas J. Almeida, Semirames do N. Silva
Santos, Newton CarlosGraduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba. Atualmente é Mestrando em Engenharia Agrícola na área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Pós-graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo IFRN Campus de Pau dos Ferros.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Newton Carlos Santos , Raphael Lucas J. Almeida , Semirames do N. Silva
- 2019, 52 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 613976646X
- ISBN-13: 9786139766468
Sprache:
Portugiesisch
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