Desenvolvimento tecnológico de macarrão com farinhas nutritivas:
à base de farinha de banana verde e ora-pro-nóbis
(Sprache: Portugiesisch)
O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarrão e, sabe-se que os ingredientes do macarrão tradicional não agregam valores nutricionais importantes na alimentação. Diante da posição da ingestão deste pelos brasileiros e da...
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Klappentext zu „Desenvolvimento tecnológico de macarrão com farinhas nutritivas: “
O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarrão e, sabe-se que os ingredientes do macarrão tradicional não agregam valores nutricionais importantes na alimentação. Diante da posição da ingestão deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhorá-lo nutricionalmente, a viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indústria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarrão tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nóbis e caracterizá-lo nutricionalmente, além de aplicar a técnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.
Autoren-Porträt von Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Natália Baraldi Cunha
C. dos Santos, LarissaGastrônoma e Nutricionista pela faculdade Universidade do Sagrado Coração (USC) Bauru-SP. Aluna do curso de pós graduação em Nutrição Clínica Funcional pelo Instituto Valéria Pascoal (VP) na cidade de São Paulo. Hoje atua como Nutricionista na Multi Clínica e presta serviços de Personal Cookie na cidade de Bauru-SP.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Larissa C. dos Santos , Danielle Dantas , Natália Baraldi Cunha
- 2018, 56 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139664438
- ISBN-13: 9786139664436
Sprache:
Portugiesisch
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