Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Fatias de Banana

O presente trabalho tem como objetivo desenvolver ferramentas numéricas e computacionais tendo vista descrever processos difusivos em sólidos com formas cilíndricas. Para isto, a equação de difusão, considerando os casos de um cilindro infinito e de um cilindro finito, foi discretizada via método dos volumes finitos com uma formulação totalmente implícita, admitindo uma condição de contorno do terceiro tipo. Além disso, um otimizador foi desenvolvido e acoplado às soluções numéricas. Foram realizados testes com este otimizador tendo em vista analisar sua capacidade em encontrar os valores ótimos de um processo de transferência de massa. A partir dos dados obtidos em experimentos de desidratação osmótica e secagem complementar de bananas cortadas em fatias, foram realizadas otimizações a fim de obter expressões para descrição das difusividades efetivas de água e sacarose e valores para o coeficiente de transferência convectiva de massa. Os resultados obtidos indicam que as ferramentas desenvolvidas no presente trabalho são adequadas para descrever processos de desidratação osmótica e secagem complementar de fatias de banana.