Die besten Rezepte aus dem Wok

"GESCHENK ASIENS: DER WOK
Die fernöstliche Küche ist unglaublich vielseitig. Kein Wunder, dass sie auch bei uns Karriere gemacht hat und mit ihr das wohl praktischste Küchengerät Asiens - der Wok. Durch seine Form und seine einzigartigen Einsatzmöglichkeiten eignet er sich zum schnellen, fettarmen und aromareichen Garen. Diese Eigenschaften machen ihn zum äußerst beliebten Küchengerät sowohl bei Genießern als auch bei Menschen, die sich gesund ernähren, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen wollen.
Ultramodern und doch uralt
Der Wok, in seiner Urform eine große Eisenpfanne mit abgerundetem Boden und zwei Griffen, ist uralt. Erfunden wurde er
im Reich der Mitte, in China, lange vor unserer Zeitrechnung. Praktische und ästhetische Beweggründe waren dabei ausschlaggebend. In diesem riesigen Land mit seinen Gebirgen, Gewässern und Wüsten konnte schon damals nur knapp ein Viertel der Fläche landwirtschaftlich genutzt werden, und Brennmaterial war rar. So entwickelten die Chinesen die Kunst, möglichst energiesparend zu kochen. Fleisch wird deshalb auch heute noch in zahllose kleine Stücke, Würfel oder Streifen geschnitten, damit es schnell gart und natürlich auch damit viele etwas davon abbekommen. Zudem mischt man es mit reichlich gesundem Gemüse, das ebenfalls aus Energiespargründen in gleichmäßige Streifchen, Würfelchen oder Stückchen geschnitten wird.
Seit Jahrhunderten unverändert: die klassische Halbkugelform des chinesischen Woks.
Garen auf die Schnelle
Erst wenn alle Zutaten vorbereitet sind, wird der Wok erhitzt und das Gericht in wenigen Minuten fertig gestellt. Der Wok bündelt auf einer kleinen Bodenfläche die starke Hitze und leitet sie gemäßigt an die ausladenden Wände weiter. So können die Zutaten auf der Bodenfläche schnell angebraten werden und - an die Wände des Woks geschoben - nachgaren. Das Anbraten der Zutaten, die dabei ständig gerührt oder herumgewirbelt werden, bezeichnet man als Pfannenrühren. Dank der hohen Temperaturen im Zentrum