Ernährung des Menschen

Vorwort13 Abkürzungsverzeichnis15 1 Allgemeine Aspekte der Ernährung 1.1 Das Studium der Ernährungswissenschaft19 1.2 Die Entwicklung der Ernährung des Menschen21 1.3 Historischer Überblick zur Ernährungswissenschaft23 1.3.1 Atmung und Energiewechsel24 1.3.2 Verdauung und Absorption26 1.3.3 Proteine und essenzielle Aminosäuren27 1.3.4 Anorganische Nährstoffe28 1.3.5 Vitamine28 1.3.6 Essenzielle Fettsäuren29 1.4 Weitere Aspekte in der Ernährungsforschung30 2 Physiologische Grundlagen der Ernährung 2.1 Körperzusammensetzung32 2.1.1 Entwicklung der Bestimmungsmethoden und Kompartimentmodelle32 2.1.2 Chemische Analyse33 2.1.3 Körperkomponenten33 2.1.4 Bestimmung einzelner Körperkomponenten35 2.1.5 Anthropometrie36 2.1.6 Elektrische Konduktivitätsmethoden40 2.1.7 Weitere Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung41 2.1.8 Biochemische Parameter42 2.2 Verdauung und Absorption44 2.2.1 Allgemeines44 2.2.2 Mund44 2.2.3 Magen44 2.2.4 Dünndarm45 2.2.5 Kolon50 2.3 Regulation der Nahrungsaufnahme und des Wasserhaushalts51 2.3.1 Regulation der Nahrungsaufnahme51 2.3.2 Sensorische Funktionen des Magen-Darm-Trakts51 2.3.3 Die Rolle der Nährstoffe als metabolische Signale53 2.3.4 Gastrointestinale Hormone und Botenstoffe54 2.3.5 Kontrolle über die Körperenergievorräte56 2.3.6 Orosensorik58 2.3.7 Zentralnervöse Signalverarbeitung und Steuerung der Nahrungsaufnahme: Hunger und Sättigung59 2.3.8 Neuropeptide, Neurotransmitter und Neurohormone60 2.3.9 Kognitive Einflüsse auf die Nahrungszufuhr: Das Belohnungssystem61 2.3.10 Wasserhaushalt62 2.3.11 Flüssigkeitsbilanz63 2.3.12 Richtwerte für die Zufuhr von Trinkflüssigkeit66 2.3.13 Regulation des Wasserhaushalts67 2.3.14 Störungen des Wasser- und Elektrolythaushalts71 2.3.15 Physiologie des Durstes72 2.3.16 Säure-Basen-Haushalt74 2.4 Ernährungsstatus und Nährstoffbedarf79 2.4.1 Einflussfaktoren auf den Nährstoffbedarf81 2.4.2 Grundlagen zur Bestimmung des Nährstoffbedarfs85 2.4.3 Möglichkeiten zur Messung und Schätzung des

Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ernährungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ernährungs- und Gesundheitszustands. Prof. Dr. Claus Leitzmann (em.) lehrte an der Universität Gießen. 1998 wurde er emeritiert. 2010 gründete er, mit dem Initiator Markus Keller, in Gießen das Institut für alternative und nachhaltige Ernährung und ist dort als wissenschaftlicher Mentor tätig.

Aus: ekz.de - LK/S: Wild - 01.04.19
Das Standardlehrbuch für das Studium der Ernährungswissenschaften liegt in einer vollständig überarbeiteten und aktualisierten Ausgabe vor (ID-G 23/89). Das Buch gibt einen umfassenden wissenschaftlichen Überblick über die physiologischen Grundlagen der Ernährung, die Hauptnährstoffe, Mineralstoffe, Vitamine, die ernährungswissenschaftlichen Aspekte der Lebensmittelqualität und Infos zu ernährungsabhängigen Krankheiten. [...] Der Erstautor ist Bibliotheken bereits bekannt durch mehrere Ernährungspublikationen, zuletzt "Vielkönner Ballaststoffe" (ID-A 47/18) und "Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle" (ID-A 4/16). [...] Vom selben Autor gibt es einen Frage-Antwort-Leitfaden: "Ernährungslehre" (ID-G 4/16). [...].