Estudio gastronómico del paiche

En Ecuador existen muchas especies nativas que a menudo son parte patrimonial de la gastronomía pero a menudo queda en la historia o en la memoria de nuestros ancestros, por su parte en Sucumbíos, provincia del Ecuador en la localidad de Lago Agrio existe en las cuencas del amazonas una especie denominada Arapaima gigas una especie de pez de agua dulce que supera los 5m. y los 600Kg en Ecuador se denomina Paiche un pez en la actualidad desconocido que mantiene una proporcionalidad de nutrientes, proteínas y energía de valores incrementados en comparación con otras especies. Esta especie ha quedado en los libros de historia y en la memoria de los aborígenes que consumían esta especie que hoy en día en otros países ya se comercializa de forma interna y hasta se ha logrado la exportación y cultivo a gran escala, los múltiples beneficios en el arte culinario están a la vista su carne rica en calcio, hierro, color blanco de textura gruesa permite crear platillos ricos en nutrientes con la posibilidad de expandir el turismo gastronómico por la llamada comida del pez gigante del amazonas o en este caso de nuestra región amazónica.