Évaluation de l'impact de la saison et stade de lactation des vaches laitières
Effet sur la qualité de fromage à pâte molle type "Camembert" fabriqué à partir du lait cru
(Sprache: Französisch)
La présente étude a porté sur l'effet du stade de lactation et de la saison sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait et du fromage à p
te molle type " Camembert ". L'extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante de...
te molle type " Camembert ". L'extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante de...
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Klappentext zu „Évaluation de l'impact de la saison et stade de lactation des vaches laitières “
La présente étude a porté sur l'effet du stade de lactation et de la saison sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait et du fromage à pte molle type " Camembert ". L'extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante de 1/10.000. Celle-ci est optimale à une température de 45°C, une concentration en CaCl2 de 0,05M et un pH de 5,5. Il a une concentration en protéines de 1,23 mg/ml. Les résultats relatifs au stade de lactation des vaches laitières montrent l'effet de ce dernier sur la qualité du lait et ainsi que le fromage à p
te molle type " Camembert ". La fabrication d'un fromage à p
te molle type " Camembert " à partir des différents échantillons des laits de différents stades de lactation en utilisant la présure commerciale a donné un produit de qualité satisfaisante. Le test organoleptique des fromages montre une différence entre les différents produits.
Autoren-Porträt von Mohamed MAROUF ARIBI
MAROUF ARIBI, MohamedMohamed Marouf Aribi est un Docteur en Biotechnologie végétale et Agro-alimentaire de l'université SAAD DAHLAB de Blida 1 (Algérie). Il est enseignant vacataire au département de Biotechnologie à l'université de Blida 1 (Algérie), Membre de la Société algérienne de Nutrition et Médecine Ortho-moléculaire (SANMO) et auteur de plusieurs publications.
Bibliographische Angaben
- Autor: Mohamed MAROUF ARIBI
- 2019, 156 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Französisch
- Verlag: Editions universitaires europeennes
- ISBN-10: 6139523354
- ISBN-13: 9786139523351
Sprache:
Französisch
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