Feine Fischküche

Fisch und NährwertFischeinkaufSÜSSWASSERFISCHEFisch-Porträts:ÄscheFelchen, Renke, MaräneForelleHechtKarpfenLachs, SalmSaiblingWels, WallerZander, SchillStep-by-StepLachs marinierenSaibling in AlufolieRezepte:Tatar von Goldbrasse und LachsMarinierter Lachs mit KartoffelcrêpesGemüserösti mit mariniertem LachsGeräucherter Lachs mit asiatischer GewürzsauceLachsschnitzel mit SauerampfersauceZanderfilets nach FrühlingsartZanderfilet mit PetersiliensauceFelchenfilet Zuger ArtSaibling mit KürbissauceKarpfenfilet mit PilzsauceHecht, in Bier geschmortBARSCH- UND DORSCHARTIGE FISCHEFisch-Porträts:Dorsch, KabeljauGoldbrasseMakreleRotbarbeRotbarsch, GoldbarschRoter DrachenkopfSchellfischSeelachs, KöhlerWolfsbarsch, SeebarschStep-by-StepIm Dampf garenRotbarbe filetierenRezepte:Nudelsalat mit KabeljauLinsensuppe mit KabeljauGoldbrasse mit geröstetem SellerieMinestrone mit SchellfischSeelachsravioliRotbarbenfilests mit RotweinsauceWolfsbarsch mit ZucchiniragoutWolfsbarsch mit TopinamburGoldbrasse mit Fenchel und TomatenKabeljau auf Rote-Bete-SauceGoldbrasse mit AnanassalbeiKohlrouladen mit KabeljaufüllungRotbarbenfilets mit FenchelPLATTFISCHEFisch-Porträts:FlunderHeilbuttRotzunge, LimandeScholle, GoldbuttSeezungeSteinbuttStep-by-StepSeezunge filetierenSeezunge ganz bratenIn der Selleriekruste bratenIm Ofen bei 80 °C garenRezepte:Heilbuttfilet in Bratfolie gedünstetSeezungenröllchen mit SafransauceSeezungensülzeLinsensalat mit SchollenfiletBrokkolisuppe mit HeilbuttklößchenSeezungenfilets mit grünem SpargelCordon bleu von SteinbuttGebratene SeezungeHeilbuttfilet in der KartoffelkrusteHeilbutt in Wacholdermilch pochiertFlunderfilets mit Kräuterkruste gebackenSteinbuttfilet mit Wacholder gegrilltMEERESFISCHEFisch-Porträts:HaiHeringSeeteufelPetersfischThunfischStep-by-StepFischfilets räuchernFischfilet in Olivenöl gegartSeeteufel am Knochen geschmortFischquicheThunfisch-CarpaccioRezepte:Geräucherter Thunfisch auf Fenchel-Apfel-SalatMatjessalat mit grünen BohnenFischquicheThunfisch in

Siegfried W. Rossal ist nicht nur ein begnadeter Koch, sondern auch Gemüse- und Kräutergärtner aus Leidenschaft. Er gibt Kochkurse und betreibt einen Catering-Service à la Cuisine du Marché, mit Produkten aus seinem Garten. Bis Mitte Jahr stand im Leuenhof im aargauischen Schneisingen die Tür allen Geniessern einer ausgewogenen, leichten Küche offen. Der Autor rangierte während zwei Jahrzehnten in der Liste der 30 besten Köche der Schweiz.

"Vom Einkauf über die Erläuterung der wichtigsten Fischsorten bis zu 70 außergewöhnlichen Rezepten enthält das Buch alles, was einem Fisch schmackhaft macht."WAZ Westdeutsche Allgemeine Zeitung"Wer gern Fisch isst, sollte sich dieses umfassende Nachschlagewerk nicht entgehen lassen. Es bietet neben den vielen schmackhaften Rezepten genau die hilfreichen Anleitungen für die Fischzubereitung, die der Hobbykoch nicht missen möchte."www.boerse-am-sonntag.de"Dieses Kochbuch bietet die perfekte Hilfe beim Zubereiten von Fisch und ist zu Recht ausgezeichnet worden. Ich freue mich jetzt schon auf die Feine Pilzküche."Jans Küchenleben www.theofel.de"Wie erkennt man beim Einkauf von Fischen die Frische und Qualität, warum ist er so gesund, wie werden Meeresfrüchte richtig gelagert und perfekt zubereitet? Wer darauf noch keine umfassenden Antworten parat hat, der sollte sich unbedingt [dieses Buch] vom Spitzenkoch Siegfried W. Rossal zulegen."Lebensart im Norden