Flecht- und Schaugebäcke

Vorwort 5

Einführung 9

Flechtgebäcke haben eine lange Tradition 9

Zopfgebäcke 9

Schau- und Flechtgebäcke faszinieren 10

Ist Schaugebäckherstellung eine "Brotlose Kunst"? 10

Grundlagen der Flechtgebäckherstellung 12

Essbar - ja oder nein? 12

Teige "tot oder lebendig"? 12

Größe und Proportionen 13

Exakt ausrollen und flechten 14

Teige dürfen nicht abtrocknen 14

Ein schöner Glanz ist wichtig 14

Auch Teige mit wenig Hefe brauchen Gare 15

Richtig backen 15

Nachbehandlung und Lagerung 15

Zopfflechtarten sind die Grundlage 16

Tipps zum erfolgreichen Lernen 17

Verschiedene Flechtarten 18

Einfacher Knoten 18

Knopfsemmel 19

Winstonknoten 20

Einstrangzopf 22

Zweistrangzopf, flach, mit Wechselstrang 24

Zweistrangzopf, hoch (Kreuzzopf) 26

Dreistrangzopf 28

Vierstrangzopf, flach, mit Wechselstrang 30

Vierstrangzopf, hoch 32

Fünfstrangzopf, gerippt 34

Fünfstrangspiralzopf 36

Fünfstrangzopf mit Wechselstrang 38

Sechsstrangzopf, Münchner Art 40

Sechsstrangzopf, Wiener Art 42

Korb- und Gittergeflechte 44

Korbgeflecht 44

Gitterzopf 46

Stuttgarter Gittergeflecht 48

Grundlagen der Schaustückherstellung 50

Nützliche Werkzeuge und Hilfsmittel 52

Fehler erkennen und vermeiden 54

Praxis der Schaustückherstellung 56

Gebäcke zum Anbeißen 57

Verzierte Brote 64

Schaustücke für die Dekoration 66

Sternzopf 66

Lyra 68

Fisch 70

Festbrezel 72

Eidechse 74

Stier 76

Anker 78

Ungarisches Gittergeflecht 80

Brezelkranz 82

Zopfrad 84

Vierblättriges Kleeblatt 86

Schmetterling 88

Schlüssel 90

Wiener Kipferlsonne 92

Schlaufenornament 94

Hochzeitsherz 96

Betriebs-Jubiläum 98

Firmenschild 100

Erntekrone 102

Urlaub 104

Stuttgarter Wappen mit Fernsehturm 106

Bäckerwappen 108

Geflochtener Korb 110 Runder und eckiger Korb; Schubkarren 112

Windmühle 114

Hochzeitskutsche 116

Osterhase 120

Weiße Relieftechnik

Der Bäcker und Konditormeister Helmut Mühlhäuser sammelte umfangreiche Berufserfahrung. 1972 absolvierte er ein Praktikum an der Bundesforschungsanstalt in Detmold und lehrte als Fachlehrer an der Württembergischen Bäckerfachschule in Stuttgart, die er 30 Jahre leitete. Darüber hinaus war er in der überbetrieblichen Ausbildung, Meisterausbildung und in Seminaren tätig.
Von seinem reichhaltigen Erfahrungsschatz profitieren zahlreiche Fachpublikationen und verschiedene Gremien, denen er mit Rat und Tat zur Verfügung steht.