Fleisch - Einfach 1st Class Kochen

Über Wein; Vorspeisen: Gepökelter Tafelspitz mit Kaiserschoten und Feldsalat - Salat mit Poulardenconfit - Salat von Lammnieren, Lammleber und Lammfilet - Kalbsleber mit Blattsalat, Roter Beete und Selleriestiften - Lammzunge auf Linsen mit Blattsalat - Knoblauch-Spinatsuppe mit Lammnüsschen - Lammschinken mit Salat - Lackierter Schweinebauch mit Sauerkraut - Schweinbauch in Sülze mit Blattsalat - Geflügelstopfleber-Flan mit Langoustinen - Geflügellebermousse und - gebratene Geflügelleber auf Salat - Rindertatar mit Sauce Foyot und Sellerierösti; Zwischengerichte: Charlotte vom Ochsenschwanz - mit Möhren und Sellerie Artischocke gefüllt mit einer Poulardenfarce - und Pfifferlingsauce; Hauptgerichte: Poulardenbrust mit Estragon, Spinat - und Selleriepüree - Rinderfilet Ficelle mit Sauce Choron - Schweinefilets in Senfsauce mit Pommescarre und Zuckerschoten - Schweinefilets mit Pflaumen in Armagnac - Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout und Kartoffelpüree - Rinderfilets in Rotweinessig-Sauce - Kaninchen in Balsamico - Kalbskotelett mit Spargel und Morcheln - Kalbsmedaillons mit Zitrusfrucht - Lammrücken in Estragonsauce - Schweinefilets mit Kohlrabi - Entenbrust mit Himbeeressig-Sauce - Poulardenbrust in Calvadossauce mit Apfelspalten - Poularde mit Morcheln und Nudeln - Kalbsfilet-Piccata mit Ingwer Kalbsfiletmedaillons in Brunnenkresse mit Spargel - Schweinefilet Soubise im Blätterteig mit Pfifferlingen - Taubenbrust mit Gänsestopfleber und Olivenpüree - Lamm Navarin mit Gemüse mediterran - Lammrücken Provençal - Kalbsleber mit Cassissauce - Kalbsnieren mit Wacholder - Kalbsnieren in Madeirasauce mit Pilzragout - Stubenküken mit Langoustinen - T-Bone-Steak Bordelaise - Frikassee von Stubenküken mit Zitrusfrucht und Chicoree

Johannes Kokjé: Langjähriger Maître d'Hotel und späterer Gründer und Inhaber des Restaurants "Ambiance" in Köln. Dieses Restaurant wurde seinerzeit in den Restaurantführern hoch bewertet. > Maître d'Hotel des Jahres 1980 in Deutschland. > Restaurateur des Jahre 1993 in Deutschland. > 2005 in den Ruhestand getreten.