Il Ruolo del Veterinario nel riconoscimento delle frodi ittiche

Le frodi alimentari nelle specie ittiche, in particolar modo quelle cosiddette di sostituzione, conosciute anche con il termine latino di aliud pro alio, sono da sempre sotto l'attenzione delle Autorità preposte alla vigilanza e rappresentano ancora oggi un classico degli illeciti del settore ed un problema ancora attuale. In questo contributo, dopo un quadro generale riguardante le tipologie principali di frode del settore alimentare, viene sottolineata l'importanza del ruolo del Veterinario Ufficiale nello smascheramento delle frodi nel comparto ittico. Nell'ambito delle frodi di sostituzione, infatti, l'unica metodica che attualmente in Italia ha valore a livello legale nell'identificazione di specie è l'identificazione morfologica delle caratteristiche anatomiche macroscopiche del pesce intero, secondo chiavi dicotomiche proposte dalla Food and Agricolture Organization (FAO), Species catologues for fishery porpouses. Dopo una fotografia dello stato attuale del mercato ittico a livello nazionale ed una analisi delle frodi sanitarie e commerciali riscontrabili in questo comparto, vengono passate in rassegna le principali frodi aliud pro alio nell'ambito del commercio della pesca.