Influencia del ambiente sobre la composición química del frijol común
Efectos genéticos y ambientales sobre algunos componentes químicos relacionados con el valor sensorial del frijol común
(Sprache: Spanisch)
Tanto por experimentos desarrollados por los diferentes grupos de investigación como por las referencias bibliográficas, está documentado que la composición química del fríjol (Phaseolus vulgaris L.) y de las legumbres en general, está fuertemente...
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Klappentext zu „Influencia del ambiente sobre la composición química del frijol común “
Tanto por experimentos desarrollados por los diferentes grupos de investigación como por las referencias bibliográficas, está documentado que la composición química del fríjol (Phaseolus vulgaris L.) y de las legumbres en general, está fuertemente influenciada por las características del suelo y la climatología del lugar donde son cultivados. En este trabajo se determinó la interacción genotipo x ambiente en variedades tradicionales de fríjol históricamente cultivadas en Catalunya (España), referente al contenido de proteína, almidón, amilosa, amilopectina, sacarosa, ácido málico y ácido cítrico en el grano. Se han escogido dichas moléculas porque la bibliografía indica que están relacionadas con atributos sensoriales del fríjol una vez cocinado. Para esto se utilizaron 8 tipos diferentes de fríjol, los cuales fueron cultivados en cinco localidades con importantes diferencias climatológicas, durante dos años consecutivos. Todos los efectos principales (localidad, año y variedad) resultaron significativos para la mayoría de los carácteres. De confirmarse estas variaciones en el ámbito sensorial, la definición objetiva de denominaciones de origen parece una tarea posible y valiosa.
Bibliographische Angaben
- Autor: Alexy Flòrez Vergara
- 2011, Aufl., 136 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 3846564915
- ISBN-13: 9783846564912
Sprache:
Spanisch
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