Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo
Tecnologia
(Sprache: Portugiesisch)
A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação,...
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Klappentext zu „Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo “
A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.
Autoren-Porträt von Fábio Leonel, Hirasilva Souza, Alexandre Oba
Leonel, FábioProfessor de Ensino Superior da Faculdade de Tecnologia (FATEC) Rio Preto. Possui graduação, mestrado e doutorado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus de Jaboticabal/SP. Experiência em irradiação, frangos de corte, tecnologia dos produtos de origem animal, qualidade de carne e ovos.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Fábio Leonel , Hirasilva Souza , Alexandre Oba
- 2019, 80 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139651247
- ISBN-13: 9786139651245
Sprache:
Portugiesisch
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