Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht
Alles in Butter!
Der kompakte Ratgeber bietet alle wichtigen Informationen für die problemlose Zubereitung von Käse, Butter, Quark und Joghurt, ohne Konservierungsstoffe, mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen. Schritt...
Der kompakte Ratgeber bietet alle wichtigen Informationen für die problemlose Zubereitung von Käse, Butter, Quark und Joghurt, ohne Konservierungsstoffe, mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen. Schritt...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht “
Alles in Butter!
Der kompakte Ratgeber bietet alle wichtigen Informationen für die problemlose Zubereitung von Käse, Butter, Quark und Joghurt, ohne Konservierungsstoffe, mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen. Schritt für Schritt werden die nötigen Handgriffe und Rezepturen erklärt.
Der kompakte Ratgeber bietet alle wichtigen Informationen für die problemlose Zubereitung von Käse, Butter, Quark und Joghurt, ohne Konservierungsstoffe, mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen. Schritt für Schritt werden die nötigen Handgriffe und Rezepturen erklärt.
Klappentext zu „Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht “
Alles in Butter!Selbst gemacht schmeckt's am besten und das ist einfacher, als man denkt, wenn man ein paar Grundregeln kennt.
Ob Käse, selbst gestampfte Butter oder hausgemachter Joghurt. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, möchte auf diesen besondern Genuss nicht mehr verzichten, der zudem die Haushaltskasse schont - und man weiß genau, was drin ist!
In dem kompakten Ratgeber finden Sie alle wichtigen Informationen über die Zubereitung von Frisch-, Weich-, Schnitt-, Hart-, Sauermilch- und Edelpilzkäse sowie von Butter, Quark und Joghurt. Und das alles geht ohne Konservierungsstoffe mit überall erhältlichen Zutaten und in kleinen, haushaltsüblichen Mengen.
Schritt für Schritt werden die nötigen Handgriffe und Rezepturen erklärt und schon bald gibt es Käse "nach Art des Hauses".
Inhaltsverzeichnis zu „Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht “
KÄSE UND MILCHKäse-Geschichte - Mit Genuss durch die ZeitenDie Römer liebten KäseKäse heuteKäse - Eine kurze WarenkundeMacht Käse dick?Käse-KategorienWelche Milchsorte eignet sich zum KäsemachenIdeal: Frische Rohmilch ab HofAuch gut: Pasteurisierte VollmilchWas ist mit homogenisierter Milch?Fettarme Milch für leichten KäseLagerung und VorbereitungLicht und KälteFrische und HygieneKäserei-Checkliste: Was brauche ich?TopfLeinentücherKüchensiebDickmilch-Schneider (Käsegitter)ThermometerKäseformenLabStarterkulturenKäsepresseDer Hygiene-Check für die KäsekücheSAUERMILCHSelbstgemachte SauermilchFRISCHKÄSE (QUARK)Was ist eigentlich Quark?Vom Sauermilchquark zum FrischkäseSahnequark und MagerquarkFrischkäserezepte - Quark von seiner besten SeitePaprika-BrotaufstrichMeerettichquarkSelleriequarkHeringsquarkFrühlingsquarkGourmet-QuarkTomatenquarkKräuterquarkSahne-Sauermilch-QuarkQuark "Quickie"ButtermilchquarkMilder Joghurt-Lab-QuarkFrischrahmkäseEier-FrischkäseSahnequarkSüßer körniger FrischkäseKörniger Frischkäse (Hüttenkäse)Frischkäse, indische ArtJoghurt-FrischkäseKefir-FrischkäseWEICHKÄSEDas 10-Schritte-Schema zur Weichkäse-Herstellung1. Erwärmung der Milch2. Zugabe der Starterkultur3. Dicklegung der Milch mit Lab4. Bruchbereitung (Schneiden der Dickmilch)5. Trennung von Bruch und Molke6. Gewinnung des Bruches7. Befüllen der Käseformen8. Austropfen des Weichkäses9. Bad in der Salzlake10. ReifungWeichkäse-RezepturenKnoblauch-WeichkäseHochalmkäseItalienischer CrescenzaMozzarellaPfefferkäse mit PfiffKräuterkäseWeinkäseHirtenkäseSchichtkäse nach Großmutters RezeptBlau- oder GrünschimmelkäseCamembert nach Art des HausesWeichkäse nach
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Gorgonzola-ArtWalnuss-ZiegenkäseWalnusskäseWinzerkäseSauermilchkäse - Harzer, Handkäse, Korbkäse, SpitzkäseHarzer Kümmel-KochkäseKochkäse "Omas Bester"Kochkäse in der SchüsselSCHNITTKÄSE UND HARTKÄSEHärter, aromatischer und länger haltbarDas 10-Schritte-Schema für Schnitt- oder Hartkäse1. Erwärmung der Milch2. Zugabe der Starterkultur3. Dicklegung der Milch mit Lab4. Schneiden der Dickmilch5. Erhitzen des Bruches (Brennen)6. Molke abtropfen lassen7. Pressen, pressen, pressen ...8. Bad in der Salzlake9. Trocknen10. Reifung in der ReifeboxRezepturen für Schnitt- und HartkäseHalbfester Rahm-SchnittkäseSchmalz-SchnittkäseButterkäseSchnittkäse nach Edamer ArtSalzlaken-KäseHartkäse nach Chester ArtKräftiger HartkäseSCHAFS- UND ZIEGENKÄSESchafsmilch - cremigZiegenmilch - kräftigREIFEN UND RÄUCHERNDie ReifeboxRäucherkäseKÄSEFEHLER UND IHRE MÖGLICHEN URSACHENFrühtriebSpättriebKäse schmeckt sauer... streng... salzig... ranzig... fauligKäse schimmeltFehler auf einen BlickKäse richtig aufbewahrenBUTTERDas Streichfett aus dem ButterfassWas ist eigentlich Butter?Die 6 Schritte zur Buttergewinnung1. Entrahmung der Milch3. Säuerung des Rahmes3. Buttern des Rahmes4. Trennen von Buttermilch und Butterkorn5. Waschen und Kneten der Butter6. Die Butter wird geformtJOGHURT, KEFIR UND MOLKEEin Superstar aus SauermilchJoghurt ist gesund... macht schön... macht schlank... hat TraditionJoghurt ganz leicht selbstgemachtWelche Milch ist geeignet?Joghurt - eins, zwei, drei!1. Erwärmung der Milch2. Zugabe der Joghurtkultur3. Warmhalten der geimpften MilchKefir - ein wundersamer PilzKefir aus eigener ProduktionMolke - da steckt mehr drinZwei Varianten: Sauer- und SüßmolkeL(+)-Milchsäure und hochwertige ProteineMixgetränke und BadezusatzWeitere Rezepte mit Käse, Joghurt und QuarkJoghurt-Frischkäse-KugelnKäse in WeinblätternGegrillter SchafskäseFrischkäse mit MandelnZiegenkäse im TopfQuarkklößeBauernpuddingAufgeschlagener KräuterquarkGefüllte BauernbrötchenCamembert-CremeFrischkäse-Creme mit KapernBadischer Bibbeleskäs'Handkäs' mit MusikFrittierter CamembertGrüner CamembertKäse-DipEdelpilzkäse-Creme mit WalnüssenGebackener WeichkäseKäse in KräuterölAltburger KäsekucheKirschenmichel mit QuarkMix-Getränke mit Milch & Co.Sommerliche Kefir-SchorleHimbeer-Longdrink mit PromilleMolke-Fruchtdrink - vitaminreich und feinSchokoladen-MixJoghurt-Bananen-FlipOrangentrunkKarottenmixBirnen-Joghurt-DrinkBunte Butter-PaletteAnchovisbutter"Bäuerin"-ButterCurrybutterDillbutterKaviarbutterKäsebutterKrabbenbutterKräuterbutterLachsbutterMeerettichbutterNussbutterOlivenbutterPaprikabutterParmabutterPistazienbutterRauchsalzbutterRot-Grün-ButterSardellenbutterScharfe PfefferbutterSchinkenbutterSenfbutterToastbutterTomatenbutterTrüffelbutterZitronenbutterDas kleine Käse-ABCAnhangBezugsquellen für Lab, Fermente und GeräteInformationen rund um Milchprodukte und KäseKäse, Milch & Co. Im Internet
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Autoren-Porträt von Karl-Friedrich Schmidt
Karl-Friedrich Schmidt, studierter Lebensmitteltechnologe, lehrte mehr als 20 Jahre im Bereich Ernährung an einer Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Sein profundes Wissen und seine langjährige Erfahrung gibt der Autor in seinen Büchern weiter. Gewürzt mit einer Prise überlieferter Rezepte vom elterlichen Bauernhof, sind seine Ratgeber ideal für Hobbyköche und ernährungsbewusste Feinschmecker.
Bibliographische Angaben
- Autor: Karl-Friedrich Schmidt
- 4. Auflage, 144 Seiten, mit farbigen Abbildungen, mit Abbildungen, Maße: 16,5 x 21 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Hädecke
- ISBN-10: 3775004203
- ISBN-13: 9783775004206
- Erscheinungsdatum: 31.12.2017
Rezension zu „Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht “
"Fazit: Ein sehr aufschlussreiches Buch zur Käseherstellung, mit Rezepten, die gelingen."www.natur-und-buch.de"Ein Kochbuch für Fans von selbstgemachten biologischen Produkten."bn.bibliotheksnachrichten
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