Kiwi: secagem, composição, compostos bioativos e elaboração de produto
Propriedades físicas, cinética de secagem, composição físico-química e compostos bioativos do kiwi "Hayward"
(Sprache: Portugiesisch)
O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas...
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Klappentext zu „Kiwi: secagem, composição, compostos bioativos e elaboração de produto “
O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estão cada vez mais interessadas na elaboração de produtos desidratados em pó e/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que não utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois são nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elaboração do pó após trituração. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos são de fundamental importncia, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elaboração de produtos desidratados.
Autoren-Porträt von Inácia dos Santos Moreira, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes
dos Santos Moreira, InáciaTecnóloga em Alimentos, formada em 2011 pela Faculdade de Tecnologia FATEC - Cariri (2011). Mestre em Sistemas Agroindustriais, pela UFCG (2014). Doutora em Engenharia Agrícola pela UFCG (2018). Atualmente é Pós doutoranda PNPD-CAPES junto ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).
Bibliographische Angaben
- Autoren: Inácia dos Santos Moreira , Wilton Pereira da Silva , Josivanda Palmeira Gomes
- 2019, 148 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139759781
- ISBN-13: 9786139759781
Sprache:
Portugiesisch
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