Kochuniversität: Geschmack
Was macht Geschmack tatsächlich aus?
Thomas Vilgis nimmt in seiner Kochuniversität den Geschmack unter die Lupe. Was ist Geschmack? Auf verständliche Weise werden die chemischen-physikalischen Prozesse erläutert. Das Ziel der Kochuniversität ist die...
Thomas Vilgis nimmt in seiner Kochuniversität den Geschmack unter die Lupe. Was ist Geschmack? Auf verständliche Weise werden die chemischen-physikalischen Prozesse erläutert. Das Ziel der Kochuniversität ist die...
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Produktinformationen zu „Kochuniversität: Geschmack “
Was macht Geschmack tatsächlich aus?
Thomas Vilgis nimmt in seiner Kochuniversität den Geschmack unter die Lupe. Was ist Geschmack? Auf verständliche Weise werden die chemischen-physikalischen Prozesse erläutert. Das Ziel der Kochuniversität ist die Vermittlung kulinarischen Wissens, das den Leser in die Lage versetzen soll, sehr viel selbständiger zu denken und so das weite Feld von Geschmack, Aromen und Flavour zu verstehen.
Thomas Vilgis nimmt in seiner Kochuniversität den Geschmack unter die Lupe. Was ist Geschmack? Auf verständliche Weise werden die chemischen-physikalischen Prozesse erläutert. Das Ziel der Kochuniversität ist die Vermittlung kulinarischen Wissens, das den Leser in die Lage versetzen soll, sehr viel selbständiger zu denken und so das weite Feld von Geschmack, Aromen und Flavour zu verstehen.
Autoren-Porträt von Thomas Vilgis
Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.
Bibliographische Angaben
- Autor: Thomas Vilgis
- 2010, 128 Seiten, mit zahlreichen Schwarz-Weiß-Abbildungen, mit zahlreichen Abbildungen, Maße: 18,1 x 25,1 cm, Gebunden, Deutsch
- Herausgegeben: Ralf Frenzel
- Verlag: Tre Torri
- ISBN-10: 3941641220
- ISBN-13: 9783941641228
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