Konservierung von Joghurt und Sojamilch unter Verwendung organischer Substanzen
Haltbarkeit und organoleptische Akzeptanz von Sojamilch und Joghurt, die mit Duftblättern behandelt wurden (Ocimum gratissimum)
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus der Milchsäuregärung von Milch gewonnen wird. Es ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel, das auf viele Arten genossen werden kann. Das Produkt...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Konservierung von Joghurt und Sojamilch unter Verwendung organischer Substanzen “
Klappentext zu „Konservierung von Joghurt und Sojamilch unter Verwendung organischer Substanzen “
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus der Milchsäuregärung von Milch gewonnen wird. Es ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel, das auf viele Arten genossen werden kann. Das Produkt ist immer der Gefahr eines proteolytischen Abbaus durch Proteolyse der Milch ausgesetzt, die während der Kühllagerung aufgrund des Wachstums psychotroper Bakterien auftreten kann, weshalb es konserviert werden muss. Es wurde berichtet, dass Joghurt aus Kuhmilchvollmilch, Milchpulver und Sojamilch nicht länger als 7 Tage gekühlt gelagert werden sollte, um seine Frische zu erhalten. Doch die Kühlung ist in Nigeria nicht ganz praktikabel, da die Stromversorgung epileptisch ist und einige Verbraucher aufgrund der Armut nicht in der Lage sind, diese Kühlschränke zu kaufen. Daher besteht die Notwendigkeit, Konservierungsstoffe zu verwenden, die für die lokalen Produzenten erreichbar sind. Die am meisten verfügbaren Konservierungsstoffe in der Milchindustrie (Joghurt und Sojamilch) sind die chemischen Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat und Natriummetabisulfit. Zusätzlich zu diesen chemischen Konservierungsstoffen gibt es natürliche Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit von Milchprodukten verlängern.
Autoren-Porträt von Ajibola Ibrahim
Ibrahim, AjibolaAjibola Ibrahim N., ist Nigerianer, mit einem ersten Abschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Nnamdi Azikiwe Universität, Awka, Anambra State, Nigeria. Sie schloss ihr Studium als beste Absolventin mit einer ersten Klasse in ihrer Fakultät ab. Zurzeit absolviert sie ihren Master an der Universität von Nigeria, Nsukka, Enugu State, Nigeria, mit dem Schwerpunkt Lebensmittelrheologie.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ajibola Ibrahim
- 104 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Deutsch
- Verlag: Verlag Unser Wissen
- ISBN-10: 6202735732
- ISBN-13: 9786202735735
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